- 4
- порції
- 20 хв
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 6 г
- білки
- 69 г
- жири
- 41 г
- вуглеводи
Темпура — типова для японської кухні техніка смаження. Цікаво, що вона насправді має європейське походження, але японці вдосконалили її й зробили символом національної кухні.
Зазвичай нарізані смужками овочі, креветки або кальмари вмочують у кляр з борошна і крижаної газованої води, обсмажують у киплячій олії й подають. Причина легкості, повітряності й хрумкості закуски полягає саме в рідкому тісті й контрасті холодних і гарячих температур.
Подавайте овочі темпура в дуже гарячому вигляді з кисло-солодким або соєвим соусом. У нашому рецепті ми використовували моркву, стручкову квасолю і цукіні, але ви також можете смажити за цією технікою рибу, курку, фрукти або інші види овочів.
Дивіться, як приготувати гриби в клярі.
Інгредієнти 9
Основні
Для кляру
Моркву почистіть і разом з цукіні поріжте кільцями, зі стручкової квасолі видаліть хвостики і волокнисті частини. Овочі покладіть у холодильник до початку смаження.
Рисове і пшеничне борошно всипте у миску і добре перемішайте вінчиком.
Насипте лід у велику миску. Помістіть меншу миску з борошном у миску з льодом і влийте в суміш крижану газовану воду (до моменту використання вона має зберігатися в морозильній камері). Швидко перемішайте.
У глибокій каструлі розігрійте олію і, коли вона досягне температури 180°C, почніть вмочувати в клярі овочі. Спочатку приготуємо моркву.
Обсмажуйте моркву по кілька кружечків за раз (40 секунд з кожного боку) і викладайте на паперовий рушник, що вбере жир.
Продовжуйте зі спаржею: спочатку в кляр, потім в олію, а далі на паперовий рушник. Те ж саме повторіть і з цукіні.
Приправте овочі щіпкою солі і подавайте гарячими, додавши кисло-солодкий соус.
Поділись враженнями
Вдалося!
Спробую
Не вдалося
Власний Рахунок
Коментарі