Главная
Рецепты
Японская кухня
Овощи темпура — хрустящая японская закуска

Фото: Depositphotos

Овощи темпура — хрустящая японская закуска

Name: Овощи темпура — хрустящая японская закуска
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Японская
Ingredients: Стручковая фасоль 200 г; Цукини 100 г; Морковь 100 г; Масло подсолнечное 300 мл; Мука пшеничная 90 г; Рисовая мука 90 г; Вода минеральная газированная 270 мл; Лед, кубики 15 шт.; Соль морская по вкусу

Автор: Виктория Вакив
Сложность приготовления: Легкий

4
порции: 20
минут приготовление: 20
минут подготовки

810
ккал

6 г
белки: 69 г
жиры: 41 г
углеводы

*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Темпура — типичная для японской кухни техника жарки. Интересно, что она на самом деле имеет европейское происхождение, но японцы усовершенствовали ее и сделали символом национальной кухни.

Обычно нарезанные полосками овощи, креветки или кальмары обмакивают в кляр из муки и ледяной газировки, обжаривают в кипящем масле и подают. Причина легкости, воздушности и хрустящести закуски заключается именно в жидком тесте и контрасте холодных и горячих температур.

Подавайте овощи темпура в очень горячем виде с кисло-сладким или соевым соусом. В нашем рецепте мы использовали морковь, стручковую фасоль и цуккини, но вы также можете жарить по этой технике рыбу, курицу, фрукты или другие виды овощей.

Смотрите, как приготовить грибы в кляре.

Ингредиенты ⁹

Количество
порций:

Основные

Стручковая фасоль 200 г

Цукини 100 г

Морковь 100 г

Масло подсолнечное 300 мл

Для кляра

Мука пшеничная 90 г

Рисовая мука 90 г

Вода минеральная газированная 270 мл

Лед, кубики 15 шт.

Соль морская по вкусу

Шаг 1/7

Морковь почистите и вместе с цуккини порежьте колечками, из стручковой фасоли удалите хвостики и волокнистые части. Овощи положите в холодильник до начала жарки.

Шаг 2/7

Рисовую и пшеничную муку всыпьте в миску и хорошо перемешайте венчиком.

Шаг 3/7

Насыпьте лед в большую миску. Поместите меньшую миску с мукой в миску со льдом и влейте в смесь ледяную газировку (до момента использования она должна храниться в морозильной камере). Быстро перемешайте.

Шаг 4/7

В глубокой кастрюле разогрейте масло и, когда оно достигнет температуры 180°C, начните обмакивать в кляре овощи. Сначала приготовим морковь.

Шаг 5/7

Обжаривайте морковь по несколько кружочков за раз (40 секунд с каждой стороны) и выкладывайте на бумажное полотенце, которое впитает жир.

Шаг 6/7

Продолжайте со спаржей: сначала в кляр, затем в масло, а дальше на бумажное полотенце. То же повторите и с цуккини.

Шаг 7/7

Приправьте овощи щепоткой соли и подавайте горячими, добавив кисло-сладкий соус.