Фото: Unsplash
Від шефа

Суп із чорного кореня — згадуємо забутий український суперфуд

Складність приготування
Легкий
4
порції
45
хвилин готування
10
хвилин підготовки
333
ккал
2 г
білки
33 г
жири
7 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Одеський шеф-кухар Андрій Величко пропонує приготувати крем-суп із чорного кореня під назвою салсифай (він же козельці) — максимально просту в приготуванні і неймовірно смачну страву.

У нашій країні салсифай — це традиційний, а нині призабутий інгредієнт народної кухні. Про споживання козельців писав ще Іван Котляревський в «Енеїді». Якщо ви не в курсі, що таке козелець і ніколи не чули про цей чорний диво-корінець, радимо почитати нашу статтю на цю тему.

Якщо ви не куштували цього супу — мерщій спробуйте. Він має дуже приємний солодкуватий смак, але не такий сильний, як у гарбуза.

Андрій Величко

Якщо ви любите крем-супи, радимо звернути увагу на рецепт крем-супу з пастернаком від Джеймі Олівера. А також радимо скуштувати бессарабську ікру із баклажанів за рецептом Андрія Величка.

Інгредієнти 6

Основні

Крок 1/3

Чорний корінь помити, а потім за допомогою овочечистки зняти чорну шкірку. Одразу покласти у велику миску холодною водою з лимоном чи оцтом, щоб не почорнів.

Крок 2/3

Цибулю почистити, подрібнити, тушкувати у вершковому маслі до прозорості. Коли стане м’якою, додати крупно нарізаний салсифай і тушкувати все разом ще 10 хвилин. Далі залити овочевим бульйоном і варити до готовності близько 20 хвилин на невеликому вогні.

Крок 3/3

За допомогою блендера перебити все до гладкої однорідної маси. Кількістю рідини регулювати, наскільки густий суп ви бажаєте отримати. Наприкінці додати вершки й посолити.

Ідеальною парою до супу з чорного кореня, на думку Андрія Величка, будуть смажені або мариновані гриби, біле мʼясо (курка, індичка, кролик) та молода телятина. Або ж можна їсти цей суп просто так, зі скибочкою підсушеного гречаного багета.

Підпишися на нас
в Google News