Не з Франції, а з Італії: рецепт венеціанського цибулевого супу
- Складність приготування
- Середній
- 2
- порції
- 2:30
- години готування
- 20
- хвилин підготовки
Усі добре знають (куштували, або, принаймні, чули назву) класичний французький цибулевий суп. Але існує й інший суп — не менш цибулевий, і не менш класичний, який здавна готували у венеціанських остеріях (трактир, кабак, шинок).
Що цікаво, готували суп у якихось неймовірних кількостях — у котлах, з яких за бажання можна було б нагодувати невелику армію. І що ви думаєте? З’їдалося все, ще й добавку вимагали!
Суп традиційно подавали по суботах. І готувати його починали зрання. А починався цей процес... зі сліз. Що й не дивно, адже передусім чистили й нарізали цибулю (гори лушпиння і гори ріпчастої цибулі!) На нарізку «кидали» всіх вільних співробітників остерії.
У нас слуг немає (добре це чи погано — вирішуйте самі), тож робити все доведеться власноруч. До речі, тому, хто боїться, що через основний інгредієнт суп вийде гострим, відкриємо одну хитрість.
Цибулю потрібно обсмажувати на невеликому вогні, доки повністю не випарується вся рідина. Це дозволить досягти ідеального, насиченого смаку, при цьому цибуля повністю втратить свою сльозогінну гіркоту і стане солодкою.
Вино під час приготування можна використовувати як біле, так і червоне.
Рецепт цибулевого супу, який ми пропонуємо до вашої уваги, створив відомий шеф-кухар Марко Черветті.
Інгредієнти 10
Основні
Наріжте стебло селери невеликими шматочками.
Натріть моркву на грубій тертці.
Крупно наріжте часник і сало.
У сотейник налийте оливкову олію. Додайте сало та розмарин. Обсмажте до золотистого кольору.
Додайте в сотейник часник. Через кілька хвилин — моркву і селеру.
Ще через кілька хвилин — нарізану цибулю. Поперчіть.
Додайте вино й перемішайте (тримайте на вогні, поки алкоголь не випарується).
Додайте воду і лаврові листки. Томіть на повільному вогні 2,5 години.
Ще більше страв від величного шефа дивіться на каналі Марко Черветті в YouTube.