Вареники для армії: рецепт на 100 штук

Очистьте картоплю. Не нарізайте. Закип’ятіть воду у великій каструлі, підсоліть та покладіть в окріп картоплю. Варіть до готовності.

Коли картопля буде готова, злийте воду, додайте у каструлю вершкове масло та молоко. Потовчіть масу.

Картопляне пюре має бути більш крутим, ніж для звичайної подачі, тому не додавайте багато молока та не товчіть довго.

Відставте каструлю з пюре до потреби.

Для приготування тіста вам знадобиться кип’ячена вода кімнатної температури. Заздалегідь закип’ятіть та остудіть її.

У велику миску просійте зазначену кількість борошна. Зробіть у центрі маси воронку та розбийте у неї яйце. Якщо яйце невелике, покладіть замість одного два яйця. Додайте у воронку з яйцем сіль та столовою ложкою обережно змішайте борошно з яйцем, не доходячи при розмішуванні до країв купки борошна. Змішуйте тільки посередині.

Додайте у центр маси половину води. Змішайте з борошном, забираючи все більш борошна та виходячи із центру купи до країв. Коли вода з’єднається із борошном, додайте решту рідини та знову мішайте. Коли вся вода розмішається з борошном, перекладіть отриманий шмат тіста на робочу поверхню, присипану невеликою кількістю борошна.

Почніть вимішувати тісто та мішайте 5 хвилин.

Отримана куля буде щільною та гладкою. В ній не має бути грудок борошна або щілин. Якщо вони є — вимішуйте тісто далі.

Перемістіть тісто в миску, щільно накрийте харчовою плівкою або рушником та залиште відпочивати на 40 хвилин при кімнатній температурі.

Підготуйте присипану борошном робочу поверхню, куди ви будете викладати готові вареники.

Після відпочинку знов трохи вимісіть тісто та відріжте від нього приблизно 1/5 частину. Решту тіста приберіть під рушник або в миску під плівку. Скачайте з відрізаної частини ковбаску завширшки 1,5 см. Розріжте ковбаску на 20 частин. Для того, щоб тісто не сохло, не обробляйте одночасно всі шматочки ковбаски, почніть з перших 10, а решту приберіть під рушник.

Розімніть пальцями кожен шматочок, а потім розкатайте у кружок приблизно 5 см. Покладіть чайною ложкою в центр кожного кружечка тіста стільки пюре, щоб половинки кружечка можна було легко з’єднати. Зліпіть перші вареники та покладіть на підготовлену поверхню. Повторіть ті самі кроки з іншими шматочками першої ковбаски. Потім повторіть повністю всі кроки із залишком тіста, розділивши залишок на 4 частини для формування ковбасок.