Нітрати в овочах — чи варто боятися і в яких продуктах вони справді страшні
Чи такі страшні нітрати, як нас лякають? Це питання особливо гостро постає в зимовий період, коли на полицях магазинів усе менше сезонних овочів.
Дієтологиня та сімейна лікарка Юлія Коваль пояснює, чому нітрати, які містяться в рослинах, — це природно, а не «хімія», але у деяких продуктах ці речовини дійсно небезпечні.
Нітрати, які містяться в рослинах, мають позитивний вплив на організм людини, адже з них утворюється оксид азоту, який грає роль у нормальному функціонуванні серцево-судинної системи. У підтвердження цього зверніть увагу на доказову дієту DASH, яка показана при гіпертензії. Вона багата на овочі та зелень.
Чи можна їсти рослинні продукти, вирощені не в домашніх умовах або несезонні? Найчастіше для швидкого вирощування використовують селективні добрива, які в кінцевому продукті збільшують вміст нітратів у рослинах.
Чим шкідливе споживання нітратів у надлишку?
Нітрати та нітрити можуть стати основою для утворення нітрозосполук (NOC). Саме ці сполуки є канцерогенами. Але не так все однозначно.
Нітрати в рослинах захищені вітаміном С та Е, поліфенольними сполуками, які там містяться і саме це дає змогу не утворитися канцерогенній сполуці NOC, а відновитися до оксиду азоту, що має позитивний вплив.
Це говорить про те, що нітратів з рослин, вирощених у природних домашніх умовах, боятися не варто.
Що стосується інших, то тут все залежить від кількості.
Яка кількість нітратів вважається безпечною для людини?
- 3.7 мг на 1 кг ваги. Наприклад, норма для людини, яка важить 70 кг, — 260 мг.
Дослідження показують, що середньостатистична людина вкладеться в цю норму, навіть якщо буде вживати несезонні овочі. Відмовлятися від них не потрібно.
Які нітрати є небезпечними для людини?
Це нітрати в складі ковбасних виробів.
Якщо подивитися на склад, то там є домішки:
- калію нітриту Е249;
- натрію нітриту Е250;
- нітрату калію Е252;
- нітрату натрію Е251.
SHUBA рекомендує: Шкідливі «єшки»: усе, що треба знати про алергію на сульфіти й консерванти
В організмі людини ці домішки контактують з амінами та амідами цієї білкової їжі та утворюються сполуки — нітрозосполуки. Вони є канцерогенними і їхній вплив на розвиток онкології доведений.
- Ці нітрати використовують, щоб подовжити термін придатності продукту й надати йому привабливого вигляду.
Так, ВООЗ попереджає, що вживання 50 г обробленого м’яса збільшує розвиток раку на 18%. Ці продукти краще обмежувати, а то й взагалі уникати.
Висновок:
Якщо говорити про овочі, то найгірше у цій ситуації не нітрати, а відсутність рослинних продуктів у вашому раціоні. Овочі — невіддільна частина здорового харчування, тому відмовлятися від них у холодну пору абсолютно не потрібно.
Як у несезон можна зменшити вміст нітратів?
- ретельно мити їх, замочувати;
- кінчики, хвостики, верхні листки капусти не використовувати;
- обмежити вживання ковбасних виробів, бо коли ми говоримо про нешкідливі нітрати, пам’ятаємо тільки про овочі;
- не забувати, що нітрати можуть бути й у воді.
Вас також зацікавить, як зберегти вітаміни під час приготування овочів. Способи прості, а результат вас приємно здивує.
Текст опубліковано з дозволу авторки. Оригінал.
Важливо!
Цей матеріал має виключно інформаційний характер і не є закликом до дії чи основою для встановлення медичного діагнозу. По медичну консультацію зверніться, будь ласка, до лікаря.