- 8
- порцій
- 6 год
- готування
- 30 хв
- підготовки
ккал
- 16 г
- білки
- 17 г
- жири
- 24 г
- вуглеводи
Вишуканий і смачний італійський сир ви зможете зробити вдома! Якщо переповісти рецепт дуже стисло, то вийде «нагріти та охолодити». Проте й розширена його версія не набагато довша чи складніша. Здивуйте всіх домашнім делікатесом!
Назва «моцарела» походить від італійського mozzare — «відривати». Адже цей сир, на відміну від сиру твердого, можна не лише різати, а й рвати руками. Традиційну італійську моцарелу готують із коров’ячого, буйволячого молока або їхньої суміші.
Моцарела — дуже смачний складник салатів зі свіжих овочів, а також випічки з листкового і дріжджового тіста. Відтепер ви можете спробувати приготувати цей дивовижний італійський сир на власній кухні з усім відомих інгредієнтів. Основою для моцарели має стати будь-яке свіже (сире) молоко.
Для ваших салатів з домашньою моцарелою знадобиться оливкова олія. Дізнайтеся, як купити її з акційною знижкою:
Найголовніше у приготуванні моцарели — чистота. Радимо скористатися рукавичками, адже при формуванні сиру доводиться постійно брати його в руки. Але рукавички не врятують від опіків, тому виймайте сирну масу з гарячого розчину за допомогою лопатки або шумівки. Важливо також підготувати воду з льодом для «шокового» охолодження сирної маси і харчову плівку.
Влийте молоко в каструлю. Підігрівайте на середньому вогні, помішуючи, доки температура молока не досягне 55-60°C. Зніміть каструлю з вогню.
Додайте в молоко оцет, обережно помішуючи. Коли молоко почне згортатися, накрийте каструлю кришкою та залиште на 30 хвилин. Потім злийте сироватку в окрему каструлю. Процідіть утворену масу на друшляку, злегка стисніть її, щоб вийшла зайва рідина.
Додайте в сироватку сіль. Нагрівайте на середньому вогні до температури 75-80°C, після того вимкніть плиту.
Тричі опустість сирну масу в сироватку на 20 секунд щоразу. Після кожного занурення розминайте масу, як пластилін, розтягуйте та знову зліплюйте докупи впродовж 30 секунд. Сир має тягтися, наче жувальна гумка.
Опустіть сир у воду з льодом на 5 хвилин. Після того загорніть його у плівку й покладіть на 6 годин у морозильну камеру.
Моцарела готова! Тепер її можна використовувати для різноманітних салатів, піци, канапок та відомої слойки «Капрезе».