Замащінка — смачна страва покутської кухні з риби
- Коментарі
- 2
- Складність приготування
- Легкий
- 8
- порцій
- 5
- годин готування
- 20
- хвилин підготовки
ккал
- 21 г
- білки
- 26 г
- жири
- 19 г
- вуглеводи
Готуємо страву покутської кухні — замащінку, яка є справжньою родзинкою села Спас на Івано-Франківщині. Разом з Марією Лоєвською пізнаємо тонкощі покутського куховарства. Пані Марія не показала покроково, як перетворити сиру рибу на карпатський делікатес, проте розповіла так докладно і з такою любов’ю, що одразу захотілося знайти велику каструлю й витопити піч! Або хоча б духовку…
Назва «замащінка» пов’язана з важливим етапом приготування страви — замащуванням будь-яких отворів, крізь які може виходити повітря з посудини, що в ній готується риба або м’ясо. Завдяки цьому страва зберігає свій аромат, не пригоряє, не обвітрюється і все, що буває важко прожувати (риб’ячі кістки, варена цибуля), розімліває.
Замащінки ніколи не готували мало — лише у великих каструлях (банєках), що їх ставили в піч. «Якщо малу порцію поставити, вона просто згорить», — пояснила пані Марія. Адже замащінка в печі має мліти не менш ніж 5 годин!
Для замащінки важливо дібрати жаростійку каструлю з кришкою. Найкращий варіант — чавунний посуд, проте термостійка кераміка також годиться.
Інгредієнти для замащінки
До складу замащінки входить риба або пісне м’ясо, борошно, цибуля, часник, паприка. У сучасній версії шеф-кухарі використовують також вершки для соусу та панірувальні сухарі для скоринки.
Інгредієнти 9
Для замащінки
Приготуйте страву Покуття: ситна кулеша з грибами
Рецепт замащінки
Шок-контент: навіть у селі Спас рецепти замащінки різні! Можна обкачати рибу (або м’ясо) одразу в борошні, а можна приготувати борошняний соус, обсмаживши борошно на олії або смальці та змішавши з водою — і потім цим соусом полити м’ясо чи рибу.
Ми приготуємо рибну замащінку в борошняній «шубі». Рибу для неї не потрібно очищати від кісток: вони самі розчиняться під час тривалого приготування. Для цього потрібно організувати для страви герметичне середовище, накривши каструлю кришкою та замастивши щілини тістом.
Почистьте цибулю, наріжте її кубиками та обсмажте на пательні в олії.
Очистьте рибу від нутрощів і плавців, обкачайте її в добре просушеному борошні. На дно каструлі налийте олію та покладіть рибу. Додайте перець, паприку, лавровий лист, сіль, пропущений крізь прес часник, зверху притрусіть смаженою цибулею. Залийте теплою водою, щоб покрила рибу.
Змішайте борошно з підсоленою водою та замісіть тісто. Накривши каструлю кришкою, заліпіть цим тістом щілини між каструлею та кришкою. Поставте каструлю в духовку — якщо каструля жаростійка, можна поставити в уже розігріту до 180°C.
Готуйте замащінку впродовж 5 годин. На останніх двох годинах за можливості знизьте температуру до 150°C, щоб замащінка не підгоріла.
Смачного!
Радимо покутський рецепт: картопляні книглі зі шкварками
Порада від SHUBA
Рибу можна обкачати не в борошні, а в панірувальних сухарях і помастити олією, щоб утворилася скоринка. Буде смачно, якщо до цибулі, з якої ви готуєте засмажку, додати також нарізаних пластинками печериць і протушкувати разом із цибулею на пательні.