Неаполітанське тісто для піци від Пітера Рейнхарта — точно добре пропечеться в домашній духовці
- Автор
- Ірина Маслова
- 7
- порцій
- 30 хв
- готування
- 3 хв
- підготовки
ккал
- 12 г
- білки
- 10 г
- жири
- 82 г
- вуглеводи
Докладно розповідаємо, як замісити ідеальне тісто для піци на сухих дріжджах. Тісто від американського пекаря Пітера Рейнхарта буде пишним, з великими бульбашками в бортиках. Готове тісто зберігається в холодильнику до чотирьох діб, його також можна заморожувати.
Про неаполітанське тісто
На відміну від тіста для неаполітанської піци, рецепт Пітера Рейнхарта дозволяє випікати її в домашній духовці. Спосіб замішування пекар опублікував у 2003 році, в книзі «Американський пиріг: Мої пошуки ідеальної піци».
Тоді пекарська спільнота назвала його нео-неаполітанським і рекомендувала як взірець для всіх рецептів домашньої піци.
Деталі рецепта, які важливо знати
- Тісто потрібно тричі вимішувати французьким методом (це просто, і в кроках приготування все докладно розписано!), щоразу залишаючи тісто на відпочинок під плівкою на 20 хвилин.
- Замішуй тісто за добу до випікання. Рівно 24 години воно має постояти в холодильнику для ферментації.
- Перед випіканням тісто має постояти за кімнатної температури 2 години.
- Випікати його можна в розігрітій до 250-300°С духовці. Домашня піца випікається 6-8 хвилин.
- Якщо духовка підтримує 200-220°С, то готова основа для піци буде випікатися довше, що може призвести до сухих блідих бортиків.
- Для того, щоб пекти піцу одразу після замішування, тісто має побути в холодильнику щонайменше 2 години.
Як замісити неаполітанське тісто
Інгредієнти 8
Увага: перед приготування прочитай інструкцію використання на упаковці сухих дріжджів.
У миску просій борошно, додай сіль, цукор, сухі дріжджі. Все добре перемішай.
Влий воду кімнатної температури і оливкову олію. Починай замішувати виделкою 4-5 хв.
Накрий миску плівкою і залиши на 5-10 хв для активації клейковини в борошні. Цей процес називається автолізом.
Потім поклади тісто на робочу поверхню, змащену невеликою кількістю оливкової олії, і замішуй еластичне, однорідне тісто 4-5 хв.
Увага: тісто буде вологим і липнутиме до рук, тому Пітер радить французьку техніку відбивання. Вона допомагає стрімкому розвитку клейковини.
Французька техніка відбивання
1. Запусти руки під тісто з двох боків і піднімай його достатньо високо.
2. Розгорни тісто, розтягуючи в боки, і сильно відбий об стіл. Так повітря опиняється всередині тіста.
3. Розтягувати тісто в повітрі й бити його об стіл потрібно 4-5 разів.
Увага: що швидше відбиваєш тісто, то менше воно липне до рук і поверхні, стає еластичнішим.
Відбите тісто склади внахльост його верхнього і нижнього боку. Сформуй кулю, поклади в миску і накрий плівкою.
Залиши відпочивати у теплому місці без протягів на 20 хв.
За 20 хв знову розтягни тісто в прямокутник і повтори складання всіх боків тіста всередину.
Сформуй кулю і залиши відпочити на 20 хв.
Увага: потім тричі повтори процедуру розтягування і складання тіста, залишаючи його відпочивати на 15-20 хв.
Після останнього підходу розтягування і складання сформуй кулю, змасти олією. Поклади в миску, також змащену олією.
Накрий плівкою і постав у холодильник для холодної ферментації на 24 години.
Порада: ти можеш розділити тісто на порції і розкласти по мисках, змащених олією.
Перед використанням діставай тісто з холодильника за 2 години. А потім дай йому полежати за кімнатної температури 1,5-2 години.
Секрети розгадано: читай, як замісити пухке домашнє тісто для піци.
Топ-7 рецептів італійської піци
У цьому рецепті чаклують