Печиво кураб’є — рецепт на топленому маслі, у формі трилисників
- Автор
- Дара Харламова
- 10
- порцій
- 15 хв
- готування
- 1:05 год
- підготовки
ккал
- 4 г
- білки
- 30 г
- жири
- 38 г
- вуглеводи
Кураб’є — ніжне пісочне печиво, яке буквально тане в роті. Його готують з простих інгредієнтів, а завдяки великій кількості масла воно виходить особливо розсипчастим. Спробуйте приготувати ці традиційні східні ласощі вдома.
Що варто знати про печиво кураб’є
Історія кураб’є налічує багато століть. Це печиво добре знають у Туреччині, країнах Близького Сходу, на Балканах і в Криму (читай рецепт кхурабіє). У кожному регіоні є свої рецепти: десь печиво прикрашають мигдалем, десь додають фісташки, а іноді просто посипають цукровою пудрою.
Головна особливість кураб’є — ніжна, розсипчаста текстура, завдяки якій печиво буквально тане в роті. І хоча сьогодні існує безліч його різновидів, основа залишається незмінною: борошно, масло та цукор.
Також можна пекти печиво кураб’є із джемом — спробуй рецепт.
Рецепт печива кураб’є
Інгредієнти 5
Виклади 350 г вершкового масла в каструлю з товстим дном.
Постав на слабкий вогонь і дочекайся, поки воно повністю розтопиться.
Продовжуй нагрівати без кришки. Обережно знімай білу піну з поверхні і не перемішуй активно, щоб молочні частинки осідали на дно.
Орієнтовно через 40–50 хвилин масло стане прозорим і золотистим. Час залежить від посуду і нагрівання, тому стеж, щоб осад не підгорів.
Зніми каструлю з вогню. Проціди масло через дрібне сито з марлею, залишаючи осад у каструлі.
Відміряй 225 г готового топленого масла. Охолоди до м’якої кремової консистенції; за потреби ненадовго постав у холодильник.
Додай 125 г цукрової пудри й розітри вінчиком до однорідності і посвітління.
Додай до масляної суміші жовток і перемішай.
Просій борошно і вводь його поступово, перемішуючи лопаткою. Останню частину додавай, орієнтуючись на консистенцію тіста.
Швидко збери масу руками в м’яке пластичне тісто, яке тримає форму і не надто липне.
Не вимішуй довго. Якщо тісто стало дуже м’яким через тепло рук, накрий і ненадовго охолоди.
Розкачай тісто в пласт завтовшки приблизно 1 см. Наріж смужками завширшки 2–3 см, а потім розріж їх навскіс на ромбики.
На аркуші пергаменту з’єднуй по три ромбики у формі трилисника, злегка притискаючи місце стику. Повтори з рештою тіста.
Переклади пергамент із заготовками на деко. Залиш між печивом невеликі проміжки.
Перевір, чи добре з’єднані ромбики, і за потреби обережно поправ форму.
Розігрій духовку до 180 °C.
Випікай печиво приблизно 15–20 хвилин. Щойно краї злегка підрум’яняться, дістань деко. Не чекай насиченого золотистого кольору — основна поверхня має залишитися світлою.
Залиш печиво на деку приблизно на 10 хвилин, щоб воно зміцніло.
Обережно перенеси широкою лопаткою на решітку і повністю охолоди. Перед подаванням посип цукровою пудрою через ситечко.
Смачного!
Виклади трилисники на пласку тарілку і подай до несолодкого чаю або кави. Густий абрикосовий чи вишневий джем можна поставити поруч у маленькій піалі. Для зберігання склади повністю охолоджене печиво в коробку зі щільною кришкою, перекладаючи шари пергаментом, щоб крихкі пелюстки не ламалися.