Поради на кухні: як приготувати класичну баранячу ногу
- Складність приготування
- Легкий
- 4
- порції
- 1:30
- години готування
- 15
- хвилин підготовки
Приготувати смачну запечену баранячу ногу — це теж мистецтво. І якщо ви ще не заходили на цю територію, варто почати з порад від шеф-кухарів.
Впевненості вам можуть додати коментарі від бувалих домашніх кулінарів, які кажуть, що приготувати баранину насправді не важче, ніж курку. Отже, спробуємо запекти м’ясо користуючись порадами професіоналів
Примітки від SHUBA: запікати бажано задню баранячу ногу. При покупці баранини слід звернути увагу на колір жирового прошарку — він повинен бути білим або кремовим, присутність жовтого жиру говорить про те, що баранина стара. Щоб м’ясо не вийшло сухим, весь жир краще не видаляти, залишивши невеликий прошарок. Зазвичай, нога молодого барана з кісткою важить близько 2-2,5 кг.
- Використовуйте для приготування або біле сухе вино, або овочевий бульйон.
- Обирайте спеції на свій смак, також можна відмовитись від використання часнику і залишити тільки приправи.
Інгредієнти 6
Основні
Промийте баранячу ногу під гарячою водою, обсушіть паперовими рушниками.
Натріть м’ясо приправами, для чого насипте жменю солі та приправи в руку і обітріть ногу з усіх боків. Стряхніть зайве.
Не протикайте баранину ножем.
Розігрійте духовку до 220 градусів. Підготуйте глибоку форму для запікання.
Зважте баранячу ніжку і розрахуйте час приготування.
Додайте 18 хвилин на 500 г, плюс 15 хвилин для баранини середньої прожарки або 20-22 хвилини на 500 г, плюс 15 хвилин для добре обсмаженої баранини.
Очистіть та подрібніть часник. Покладіть баранину в форму для запікання. Покладіть розчавлений часник на баранину. Додайте зверху гілочки розмарину. Налийте вино або бульйон.
Випікайте протягом 15 хвилин, потім зменште температуру до 200°C, і продовжуйте запікання протягом розрахованого часу, що залишився.
Часто поливайте баранину, додаючи в форму трохи бульйону або води, якщо рідина починає висихати.
Використовуйте термометр для м’яса, вставлений в товстішу частину баранячої ноги, щоб перевірити, чи готове м’ясо. Для середнього значення має бути 70°C, а для добре зробленого — 80°C. Якщо у вас немає термометра для м’яса, добре підійде металева шпажка.
Вставте шпажку в товстішу частину баранини й залиште на 30 секунд. Витягніть її та торкніться кінчиком внутрішньої сторони зап’ястя. Якщо холодно, м’ясо ще не готове, якщо шпажка дуже гаряча — баранина добре прожарена. Для середньої просмажки характерна досить тепла поверхня шпажки.
Коли баранина буде готова на ваш смак, перекладіть її на тепле блюдо, накрийте фольгою і дайте відпочити 20 хвилин перед нарізанням.
До речі, подати баранину можна разом з журавлинною підливою.
Смачного! Хай щастить!