Суха заморозка продуктів: робимо заготовки вдома
Якщо пандемія чогось і навчила нас, так це того, що тримати в
морозильнику продукти — це дуже гарна ідея. Один із найкращих способів
довготривалого збереження — це ліофілізована сушка (ліофілізація —
осушення холодом з виморожуванням вологи у продуктах харчування).
Ліофілізована сушка зберігає всі смакові та поживні речовини, а також видаляє всю вологу. Консервування та сушіння їжі без заморожування впливає на смак, змінює колір і зменшує поживну цінність приблизно вдвічі. Ліофілізовані продукти можуть зберігатися у холодильнику, коморі або погребі до 25 років. Вони легкі та їх просто транспортувати.
Дізнайтеся: Як заморозити яйця
Підготовка їжі до сухої заморозки
Для сухого заморожування треба обирати найсвіжішу їжу. Промийте продукти, щоб видалити будь-які частинки та забруднення. Потім наріжте їжу невеликими шматочками, щоб полегшити видалення вологи.
Як заморозити продукти в морозильній сушарці
Якщо ви можете дозволити собі сублімаційну сушку, це прекрасно. Ось як треба заморожувати продукти у ній:
Крок 1: помістіть продукти в лотки — переконайтеся, що їжа не перевищує висоту лотка.
Крок 2: помістіть лотки в сушарку та закрийте дверцята.
Крок 3: заморозьте продукти за температури від −40 до −50 градусів.
Крок 4: почекайте 24 години до завершення процесу.
Крок 5: після завершення помістіть їжу в пакети і запечатайте їх.
Як заморозити продукти в морозильній камері
Домашня морозильна камера полегшує роботу людям, які хочуть вперше сублімувати продукти.
Крок 1: викладіть їжу на піднос або тарілку.
Крок 2: помістіть в морозильну камеру — продукти потрібно заморозити за найнижчої температури.
Крок 3: залиште продукти в морозильній камері, поки вони повністю не замерзнуть (2-3 тижні).
Крок 4: після завершення процесу упакуйте їх в герметичний пакет і зберігайте в морозильній камері або коморі.
Як заморожувати їжу сухим льодом
Використання сухого льоду набагато швидше, ніж морозильної камери. Це тому, що сухий лід швидко витягує вологу з їжі.
Крок 1: упакуйте продукти в пакети, придатні для заморожування.
Крок 2: помістіть пакети у холодильник.
Крок 3: повністю накрийте пакети сухим льодом і залиште приблизно на 24 години.
Як заморозити продукти за допомогою вакуумної камери
Хоча це найефективніший метод, він також найдорожчий. Вам знадобиться спеціальна вакуумна камера для заморожування продуктів. Камери призначені для прискорення процесу ліофілізації.
Крок 1: розкладіть їжу на підносі або тарілці.
Крок 2: заморозьте продукти до твердого стану в морозильній камері.
Крок 3: помістіть їжу в камеру і встановіть температуру 10 °C.
Крок 4: дайте їжі перебувати в камері принаймні тиждень для оптимальної сублімації.
Крок 5: після завершення процесу помістіть їжу в герметичні контейнери для зберігання.
Чи можна заморожувати їжу вдома?
Так, ви можете заморозити їжу в домашніх умовах, якщо ви знаєте, як це зробити. Ви можете використовувати сублімаційну сушку, морозильну камеру, сухий лід або вакуумну камеру для заморожування продуктів. Просто виконайте наведені вище дії, щоб заморозити продукти для подальшого використання.
Дізнайтеся: Як заморозити салат
Якщо ви вперше заморожуєте їжу, почніть з простих продуктів, таких як яблука, банани та ягоди. Овочі, такі як перець і броколі, також чудово підходять. Майте на увазі, що правильно заморожена їжа не змінює колір.
Скільки часу потрібно, щоб заморозити продукти?
Залежно від методу, який ви використовуєте, для заморожування їжі потрібно від 20 годин до місяця. Крім того, це залежить від типу продуктів. Наприклад, кукурудза, м’ясо та горох швидко замерзають, а кавун і кабачки потребують більше часу. Товщина скибочок також впливає на час заморожування.
Корисно: Як заморозити заправку для борщу
Використання стандартної морозильної камери є найдешевшим варіантом, але для належного заморожування може знадобитися близько місяця. Заморожувати їжу сухим льодом також доволі швидко, але доведеться докласти більше зусиль.
Які продукти не підлягають ліофілізації?
Ця техніка збереження їжі чудово підходить для овочів і фруктів, десертів, м’ясних, молочних та варених страв. Однак є продукти, які не можна заморожувати: масло, мед, джем, сироп, шоколад і арахісове масло.
Як заморозити фрукти в домашніх умовах без додаткового обладнання?
Якщо у вас немає сублімаційної сушарки, допоможе домашня морозильна камера та сухий лід. Обов’язково дотримуйтеся інструкцій, наведених вище, щоб заморозити продукти за допомогою цих методів.