Крижавка — давня українська страва з капусти
- Складність приготування
- Легкий
- 5
- порцій
- 25
- хвилин готування
- 10
- хвилин підготовки
ккал
- 7 г
- білки
- 1 г
- жири
- 39 г
- вуглеводи
Приготуйте крижавку, або, як її ще називають, капусту пелюстку, за рецептом дослідниці галицької кухні Маріанни Душар. Знадобиться буряк, часник і корінь селери. Зі спецій — трохи кмину.
Восени ми концентруємося на стравах з капусти. Узимку смакуватимуть пряна квашена капуста. Це корисний ферментований продукт. Натомість Маріанна Душар пропонує зробити крижавку, давню страву галицької кухні.
За словами Маріанни, коли галичани говорять про крижавки, то можуть мати на увазі два значення:
- Голівки квашеної капусти, яку заклали в бочку разом із нашаткованою і заквасили. «З такої капусти роблять абсолютно геніальні голубці, наприклад, з тертою картоплею на Святвечір», — каже кулінарка.
- Порізана на четвертинки чи «восьминки» капуста, заквашена або замаринована з буряком і іншими додатками.
Крижавка кваситиметься два тижні, хоча можна починати їсти й малосольну — тоді вона буде готова вже за тиждень.
З капусти можна приготувати гострий салат з болгарським перцем, він буде готовий за 30 хвилин.
Інгредієнти 8
Основні
Буряк та селеру почистити, нарізати соломкою. Зубчики часнику розрізати навпіл.
Капустину розрізати на 1/8 так, щоб качан тримав листки. Скласти шарами в банку капусту, буряки, селеру, пересипаючи кмином і часником.
У киплячій воді розчинити сіль і мед, залити гарячою водою капусту так, щоб вона все покрила.
Накрити марлею і поставити за кімнатної температури на 7-10-14 днів. Під кінець першого тижня на поверхні з’являться бульбашки.
Коли крижавка набуде рівномірно рожевого кольору — закрити кришкою й поставити в холодильник.