Як варити сочевицю: правильні пропорції, час варіння і поради

Що треба знати про приготування сочевиці

Сочевиця може бути основою супів, каш, рагу, печені та навіть десертів. Перш ніж готувати із сочевиці, дізнайтеся про неї кілька секретів.

• Сочевиця — родичка гороху, квасолі та інших бобових. Але вона найніжніша з усіх, тому вариться дуже швидко. Сочевиця не вимагає попереднього замочування.
• Важливо добре промити сочевицю — не тільки для того, щоб позбутися бруду, а й щоб вимити трохи крохмалю.
• Якщо варите сочевичну кашу, на зразок горохової, заливайте сочевицю водою в пропорції 1:3. Каструлю беріть із запасом, адже сочевиця збільшиться удвічі або й утричі.
• Час варіння сочевиці залежить від сорту. Найшвидше вариться червона сочевиця — 10-15 хвилин. Зелена й коричнева сочевиця вариться 20-30 хвилин, чорна — 20-25 хвилин.
• Щоб каша була ароматнішою, додайте у воду зубчик часнику та лавровий лист. Дехто додає столову ложку олії.
• У мультиварці-скороварці червона сочевиця варитиметься 5 хвилин, чорна — 7, а зелена й коричнева — 10 хвилин.

Сочевиця може бути чудовим продуктом на кожен день, адже вона смачна, корисна й доступна. Ми писали про цілих 5 причин почати їсти сочевицю. А що приготувати із сочевиці, читайте у нашій колекції затишних рецептів.

Що готують із червоної сочевиці

Червона сочевиця вариться найшвидше й дуже легко розварюється. Саме тому її найчастіше використовують у стравах, де потрібна м’яка, кремова або майже пюреподібна консистенція.

З цього виду добре готувати сочевичний суп-пюре, пюре на гарнір, каші, індійський дал, намазки, сочевичний хумус, овочеві котлети. Вона швидко стає ніжною, легко поєднується зі спеціями, томатами, морквою, цибулею, кокосовим молоком і добре загущує страву без вершків чи борошна.

Якщо вам потрібна сочевиця, яка триматиме форму в салаті або гарнірі, червона — не найкращий вибір. Для таких страв краще взяти зелену або чорну.

Читайте нашу добірку зимових супів із сочевицею — червона сочевиця для них підходить ідеально.

Що готують із зеленої сочевиці

Зелена сочевиця не так швидко розварюється, як червона, і краще тримає форму після варіння. Тому її зручно використовувати у стравах, де важлива не лише м’якість, а й текстура.

Її додають у салат із сочевицею, теплі боули, гарніри, рагу, овочеві запіканки, начинки для пирогів і страви з крупами. Зелена сочевиця добре поєднується з печеними овочами, грибами, зеленню, сиром, яйцями, гірчичними заправками й лимонним соком. Читайте наш рецепт сочевиці, тушкованої з овочами.

Щоб зелена сочевиця не перетворилася на кашу, варіть її на помірному вогні й не переварюйте. Готові зерна мають бути м’якими всередині, але зберігати форму.

Що готують із чорної сочевиці

Чорна сочевиця в нас трапляється рідше, ніж червона чи зелена. Англійською її ще називають beluga — через дрібні темні зерна, які після варіння залишаються блискучими й добре тримають форму.

Таку сочевицю часто використовують у сучасній європейській і середземноморській кухні: додають у салати, подають як гарнір до риби, птиці чи овочів, тушкують із грибами, томатами, зеленню і спеціями. Вона добре підходить для теплих салатів, боулів, рагу, овочевих тарілок і страв, де сочевиця має залишатися окремими зернами.

Сочевиця корисна. містить рослинний білок і клітковину. Корисні рецепти із сочевицею ми зібрали в окремій добірці.