Фондю — як винахід альпійських пастухів підкорив світ і як готувати цю страву

Автор: Оксана Чернова

Фото: Unsplash

Фондю. Ця страва з розплавленого сиру підкорила серця багатьох людей по всьому світу. Сирна експертка Оксана Чернова розповідає історію фондю, а також пропонує дієві поради, як і з чим спробувати це сирне задоволення.

Хто придумав фондю

У середні віки фондю вважалося стравою для бідних. Найпопулярніша версія виникнення — винахідливість пастухів, що пасли корів в Альпах. Вони тривалий час проводили на пасовищах і потребували ситної їжі, яка могла довго зберігатися. Найзручніше було брати із собою сир, хліб і вино.

Підсохлий сир укладали на дно керамічного горщика під назвою какелон (caquelon) і заливали залишками вина, потім нагрівали. У розтоплений сир пастухи вмочали скибочки хліба і насолоджувалися смаком гарячої ситної страви.

Згодом про винахід бідняків дізнались багаті сусіди, а за ними й представники аристократії. Суть приготування не змінилася, проте стали використовуватися продукти вищої якості. Столовий посуд, звісна річ, теж змінився.

Сьогодні відомо багато варіантів фондю: овочевий, м’ясний, рибний та шоколадний. Та все ж популярність сирного фондю вони не затьмарили й досі.

Це цікаво: Грюєр, ементаль, раклет — детальний гайд швейцарськими сирами

Горщик для приготування фондю називається какелон / © Depositphotos

Як готувати фондю

Класичний рецепт швейцарського фондю — це поєднання напівтвердих гірських сирів, білого вина, мускатного горіха і часнику. Сири обирають частіше локально популярні. У Швейцарії це грюєйр, раклет, апенцелер, тет-де-муан, емменталлер. В інших країнах додають ще комте, чедер або гауду.

Для вмочування у фондю Оксана Чернова пропонує обирати помідори черрі, або шматочки інших свіжих овочів, грильований бекон, солоні огірки, відварену або печену картоплю, свіжий або підсмажений хліб за смаком, нарізані кубиками яблука.

Дізнайтеся: Як готувати картоплю, щоб отримати від неї максимум користі

Три поради, щоб приготувати ідеальне фондю

Сир і вино мають бути якісними та справжніми, щоб готова страва мала той самий «вау -ефект».
Обов’язково врахуйте, що основою має бути сир з перелічених вище, і лише до нього додаються інші види.
Сир треба дрібно потерти, так він буде м’яко танути та швидко плавитися.
Не забудьте додати кукурудзяний крохмаль, щоб отримати потрібну густу консистенцію фондю.

Фондю може стати неочікуваною закускою на будь-якій вечірці. Якщо ви переймаєтеся, що не знайдете спеціальних сирів, не бійтеся! Сьогодні можна купити вже готову суміш для приготування фондю, дякуючи кмітливим виробникам.