Чи потрібно замочувати цукати в паску — поради господинь

Чи треба замочувати цукати?

Ми перепробували багато різних рецептів пасок, і серед наших фаворитів є випічка, для якої цукати та сухофрукти навмисне замочують в алкоголі — темному ромі, коньяку чи навіть горілці. Дуже смачно також змішати коньяк з апельсиновим соком.

Не переживайте, під час випікання алкоголь повністю випаровується, залишаючи по собі тільки неперевершений аромат.

Правильно робити це так: звечора перед випіканням паски складіть цукати в баночку, залийте коньяком чи іншим алкоголем, закрийте кришкою і поставте в холодильник на ніч. Якщо ви не хочете використовувати алкоголь, замочити цукати можна просто в апельсиновому соку.

На наступний день зранку дістаньте банку з холодильника, процідіть цукати крізь сито. Дайте їм підсохнути та нагрітися до кімнатної температури перед додаванням їх у тісто.

Потім обваляйте їх у крохмалі або борошні. Так вони не осядуть у тісті на дно та не віддаватимуть зайву вологу.

Якщо ви не встигли замочити цукати на ніч, їх можна залити ледь теплою водою безпосередньо перед замішуванням тіста. Вистачить 10 хвилин. Далі процідіть цукати, просушіть і обваляйте в крохмалі.

А може, краще не замочувати?

Чимало господинь стверджує, що замочувати цукати немає потреби — це зайвий клопіт. Справді, якщо ваше завдання — приготувати паску швидко і без зайвих зусиль, можете пропустити цей крок.

Утім тут варто попередити про такий нюанс: не замочені цукати й сухофрукти «відтягують» на себе вологу з тіста. Тому паска може вдатися сухуватою.

Змочені цукати чи ні, а перед додаванням в тісто їх усе одно радять обваляти в борошні або крохмалі, щоб вони не осідали.

А як замочувати сухофрукти?

Ви так само можете замочити сухофрукти на ніч у коньяку чи ромі. Але ось секрет від кондитерів: спробуйте замочити сухофрукти у цукровому сиропі. Річ у тім, що саме цукровий сироп дозволяє сухофруктам мати красиву та презентабельну форму у випічці, стверджує Ліза Глінська.

Щоб зварити цукровий сироп, вам знадобляться лише цукор і вода у пропорції 1:1. Наприклад, сто грамів води та сто грамів цукру. 

Влийте воду в каструлю і доведіть до кипіння. Додайте цукор і перемішуйте, поки він повністю не розчиниться. Зменште вогонь і варіть сироп ще кілька хвилин без кипіння, поки він не стане трохи густішим.

Зніміть каструлю з вогню і дайте сиропу охолонути. Під час охолодження він стане ще густішим. Замочіть сухофрукти в сиропі на 2 години. Потім процідіть і додайте в тісто. Якщо вони дуже вологі, можна присипати борошном чи крохмалем. 

Висновок

Ви можете замочувати цукати в алкоголі, апельсиновому соку, цукровому сиропі чи просто у воді. Цей крок зробить вашу паску ароматнішою та збереже її вологість. Замочені в цукровому сиропі сухофрукти матимуть у випічці дуже красивий вигляд.

Проте цей крок не є критично важливим. Якщо забули чи не встигли — не переймайтеся. Ваша пасочка все одно буде дуже смачною!

Смачні рецепти паски із замочуванням цукатів і сухофруктів