Великодня паска із віденського тіста за рецептом переможниці «МастерШеф»

Змішайте цукор з яйцем, а молоко з дріжджами. Потім обидві рідини змішайте у великій мисці і залиште в теплому місці на 10-12 годин (накрийте тарілкою й акуратно загорніть у ковдру).

Наприкінці опара матиме не дуже пишну консистенцію з багатьма бульбашками.

Після вистоювання опари, поступово додайте до неї м’яке вершкове масло, просіяне два рази борошно, суміш спецій (кількість і склад регулюйте до свого смаку), цедру лимона та апельсина, і ванільний екстракт.

Замісіть тісто і вимішуйте до однорідності протягом 20-30 хвилин (зручно це робити за допомогою тістоміса). Накрийте рушником і залиште в теплому місці на 1 годину.

Зніміть шкірку з мигдалю (попередньо ошпарте окропом), сухофрукти спочатку промийте водою (курагу поріжте шматочками), а потім замочіть на 20-30 хвилин у ромі або бренді. Після чого просушіть паперовим рушником і злегка обваляйте в борошні.

Після 1 години додайте сухофрукти та горіхи до тіста і знову вимішайте, щоб вони рівномірно розподілилися в тісті.

Накрийте рушничком і знову залиште в теплому місці ще 50-60 хвилин.

Змастіть форми для випікання жиром (масло гхі, кокосове масло або тваринний жир). Руки можна також змастити рослинною олією, а на дно форми викласти круги з пергаменту й також змазати їх.

Візьміть частину тіста, надайте йому округлу форму як на відео і розкладіть у форми. Тісто має займати приблизно 1/3 об’єму.

Дайте тісту підійти і збільшитися в об’ємі у 1,5-2 рази. Випікайте у розігрітій духовці у режимі верх-низ протягом 30-40 хвилин, залежно від розміру форм і духовки.

Готові паски дістаньте з форм і дайте вистигнути.

Для приготування глазурі желатин залийте водою, дайте набухнути і розтопіть його в мікрохвильовці або на водяній бані (не доводьте до кипіння).

Миску з яєчним білком поставте на парову баню, додайте цукор і збийте до густої білої піни, влийте розтоплений желатин і збивайте ще пів хвилини.

Покрийте паски щедрим шаром глазурі і прикрасьте декором до свого смаку.