Щедра паска із сухофруктами, яка довго залишається м’якою

За день до замішування тіста замочіть сухофрукти в суміші темного рому й апельсинового соку. Залиште настоюватися в холодильнику.

Починаємо замішувати тісто з приготування опари. Дріжджі треба розвести з теплим молоком і вершками (температура не більше 30°C), додати 200 г борошна, 50 г цукру. Перемішати, накрити плівкою і залишити на 30 хв.

Тим часом розтопіть вершкове масло і дайте вистигнути до кімнатної температури.

Жовтки розітріть з цукром і сіллю.

До жовтків додайте опару, борошно, що залишилося, мед, ваніль. Починайте вимішувати тісто. У тістомісі — на середній швидкості приблизно 10 хвилин. Руками — 15 хвилин.

Після цього часу починайте додавати в тісто розтоплене масло. Все ретельно вимішуйте ще 10 хвилин. Тісто не буде щільним, це нормально.

Тісто згорніть в кулю, помістіть у миску або контейнер. Накрийте харчовою плівкою і залиште в теплому місці на 1,5 години для бродіння.

Коли тісто збільшиться удвічі, додайте до нього сухофрукти та 2 ст. л. коньку. Перед додаванням в тісто сухофрукти, якщо вони не встигли просохнути після миття, потрібно обваляти в борошні.

Все ретельно перемішайте, щоб сухофрукти розподілилися в тісті.

Розкладіть тісто у змащені маслом форми. Накладати потрібно менше, ніж на половину об’єму.

Накрийте харчовою плівкою і залиште підходити на 40-50 хв. Тісто повинно вирости майже до верху.

Перед випіканням змастіть поверхню пасок сумішшю яйця з водою (1:1).

Випікайте у попередньо розігрітій до 150°C духовці 10 хвилин, потім встановіть температуру 170°C і допікайте близько 30 хвилин (усе залежить від вашої духовки й розмірів форми). Перевіряйте готовність шпажкою — вона має виходити з тіста сухою.

Коли пасочки повністю вистигнуть, приготуйте швейцарську меренгу.

Всипте в металеву миску цукор і білок. Поставте на водяну баню, щоб миска не торкалася води.

Постійно помішуючи, доведіть білок з цукром до температури 60°C. Потрібно постійно мішати, щоб білки не згорнулися.

Зніміть чашу з водяної бані. Збийте білки до твердих піків.

Покрийте паски зверху швейцарською меренгою. Прикрасьте за бажанням.