Завжди вдала олександрійська паска

Подрібніть пресовані дріжджі вручну. Залийте теплим молоком. Перемішайте до однорідності й відставте вбік.

В іншу посудину розбийте 4 яйця. В інших 4 яєць відокремте білки від жовтків і додайте жовтки в мисочку або каструльку з яйцями. Всипте цукор і збийте його з яйцями й жовтками міксером до однорідності.

Додайте до збитих яєць розм’якшене масло, порізане кубиками, і вимішайте лопаткою чи ложкою. Вилийте масу в миску із залитими молоком дріжджами. Добре перемішайте. Накрийте розчину харчовою плівкою та залишіть на ніч.

Ранок — час братися до тіста! Сухофрукти залийте окропом на 5-10 хвилин. Потім воду злийте. Сухофрукти викладіть на тканинний рушник та обсушіть.

Із розчини зніміть харчову плівку. Додайте в неї ром, сіль, ванільний цукор, перемішайте.

Обережно, поетапно додавайте просіяне борошно в миску та вимішуйте тісто. Доки воно рідке, вкиньте туди сухофрукти й натерту цедру апельсина. Вимішуйте тісто далі; якщо липне до рук, змастіть руки олією. Вимісивши, накрийте миску рушником і поставте в теплому місці.

Коли тісто виросте вдвічі, знову змастіть руки олією та обімніть його. Місіть доти, доки тісто почне відходити від стінок миски.

Вкладайте тісто у формочки так, щоб сухофрукти не опинялися ні вгорі, де вони висихатимуть на гарячому повітрі, ні внизу, де вони торкатимуться дна. Тісто має займати ½ формочки. Час вмикати духовку.

Поставте формочки на відстані 1-2 см одна від одної, щоб можна було обертати їх під час випікання (аби рівномірно пропеклися). Накрийте їх рушником і дайте тісту ще підрости, щоб його об’єм забирав близько 7/8 формочки.

Змастіть паски яйцем. Поставте їх у духовку, розігріту до 200°C. Знизьте температуру до 170°C і випікайте впродовж години. Готовність перевіряйте дерев’яною паличкою або зубочисткою.