Що корисніше: гречка чи кіноа

Що ви могли не знати про гречку

Гречка з’явилася понад 8 тис.  років тому у Китаї та мігрувала до Азії, а потім до Європи. Вона походить від рослини Fagopyrum esculentum, також відомої як «чорна пшениця».

Гречка є гарним джерелом рослинних білків і незамінних амінокислот, а також багата на вітаміни групи В, вітамін Е, кальцій, залізо, магній тощо.

• Завдяки високому вмісту розчинної та нерозчинної клітковини гречка є корисною для кишківника. Крім того, вона допомагає стабілізувати рівень глюкози, оскільки має низький глікемічний індекс.

Завдяки флавоноїдам, таким як рутин, ця культура має антиоксидантні властивості та допомагає знизити рівень холестерину. Ще одним беззаперечним плюсом гречки є те, що вона не містить глютену і є безпечним вибором для людей із целіакією або чутливістю до глютену.

Що таке кіноа

Кіноа виникла понад 6 тис. років тому в Андському регіоні Еквадору і вижила в суворих умовах високо в горах. Кіноа також належить до псевдозернових культур і походить від чагарникової рослини.

Вона має дуже високу харчову цінність, тому що містить усі макроелементи (вуглеводи, білки та жири) і велику різноманітність мікроелементів.

• Білки в кіноа краще засвоюються організмом і містять усі незамінні амінокислоти. До цього всього вона є багатим джерелом клітковини, має низький глікемічний індекс і не містить глютену, тому дозволена людям із целіакією та діабетом.

Кіноа також містить омега-3 жирні кислоти й вітамін С, які надають цій культурі антиоксидантних і протизапальних властивостей. Як багате джерело білка, лізину, заліза і міді, це важливий продукт для вегетаріанців і веганів. Кіноа допомагає задовольнити щоденну потребу в білку, а також збільшує відчуття ситості.

Чим відрізняються гречка та кіноа

Зовнішнім виглядом. Гречка має чітку форму з гострими краями і коричневий колір. Кіноа має круглу, злегка сплющену форму і буває різних кольорів, у тому числі білого, червоного та чорного.

Смаком. Кіноа має більш нейтральний і м’який смак, що робить її чудовим інгредієнтом для різних страв, від салатів і супів до солодких каш. Гречка ж має горіховий і землистий смак, але також досить універсальна. З неї роблять супи, гарніри, запіканки.

Харчова цінність. Гречка і кіноа схожі за складом макроелементів, хоча кіноа трохи щільніша. Кіноа складається з 72% води, 21% вуглеводів і 7% інших поживних речовин, тоді як гречка — з 76% води, 20% вуглеводів і 6% інших поживних речовин.

Кіноа значно калорійніша й містить 120 калорій на 100 г, тоді як така ж порція гречки — 92 калорії.

Кіноа забезпечує в сім разів більше вітаміну Е, в три рази більше фолатів або вітаміну В9, вітаміну В2, вітаміну В1, і у два рази більше кальцію, фосфору, калію, заліза і цинку, ніж гречка. Але збалансований раціон має бути різноманітним, тому обидві крупи мають у ньому бути.

Отож, гречка має більш виразний смак, а кіноа — нейтральніший. При цьому поживна цінність кіноа трохи більша, оскільки ця культура містить більше вуглеводів, вітамінів і мінералів. З іншого боку кіноа більш калорійна, тому тим, хто на дієті, краще робити акцент на гречку.

Рецепти з гречкою або кіноа