Що таке халумі та що з ним можна приготувати

Що таке халумі

Халумі — твердий сир, що виготовляється із суміші козячого та овечого молока (інколи також коров’ячого). Колір халумі — молочно-білий, текстура — шарувата, смак — трішечки солоний. Якщо сир трохи пахне м’ятою — це так і має бути: її додають не лише для смаку й аромату, але і як природний антисептик.

Про походження халумі досі немає одностайної думки: чи його почали робити в Стародавньому Єгипті, чи в античній Греції. Проте нині цей сир асоціюють із кухнею Кіпру. Принаймні перші записані рецепти цього сиру датують 1554 роком.

Коли кусаєш і пережовуєш халумі, він трішки поскрипує на зубах. Такого ефекту досягають завдяки особливій технології приготування сиру, відомій (принаймні таку інформацію ми чули!) ще арабським бедуїнам-кочівникам у 4 столітті.

Як виготовляють халумі

Молоко нагрівають, заквашують, відціджують сироватку (але не виливають!). Утворені молочні згустки ретельно збирають, а відтак проварюють у гарячій сироватці. Завдяки такому хитрому методу сир стає еластичним і трохи шаруватим.

Читай також, у чому різниця між сирами маскарпоне і «Філадельфія».

З чим їдять халумі

Халумі — неплавкий сир, тому не чекай, що за пів хвилини зможеш отримати гарячий сендвіч із ним. Натомість для сирних паличок у панірувальних сухарях він буквально створений!

Завдяки своїй доволі високій температурі плавлення халумі — чудова знахідка для пікніка: його можна обсмажити на грилі. А якщо хочеться чогось холодненького, халумі годиться і для салатів або для фірмової кіпрської закуски — сиру з кавуном, динею, виноградом чи зі шматочком копченої свинини, баранини, з ковбасками тощо.

Халумі чудово надається і до перших страв та добре смакує із запеченими овочами.

Як зберігати халумі

Заморожений нижче −18 °C, сир халумі може зберігатися до року. Проте такого довго життя в анабіозі халумі зовсім не потребує: у торговельних мережах він розходиться з неймовірною швидкістю! Удома, якщо ти не плануєш споживати халумі просто зараз, лиши його в розсолі та зберігай в холодильнику при +4 °C. У таких умовах сир можна тримати до двох місяців.

Можливо, тобі також сподобаються канапки із сиром брі.