Топ-7 італійських рецептів м’яса

Особуко

Назва походить від osso buco, що буквально означає «порожня кістка». Така кістка в страві дійсно є — на ній кріпиться м’ясо з телячої гомілки. Найвідоміша версія — особуко по-міланськи. М’ясо спочатку обсмажують, а потім тушкують у білому вині. Подають традиційно із соусом гремолата.

Ариста по-флорентійськи

Можливо, слово arista походить від грецького Ευχαριστώ «дякую». Подейкують, що цю назву страва здобула в 1439 році після того, як на Вселенському соборі у Флоренції грецький кардинал уподобав м’ясо та сказав «дякую», але через відлуння було чути лише частинку aristo. Хай там як, а свиняча корейка, яку запікають з ароматичними травами в духовці, справді дуже органічна для італійської кухні. Дякувати — не передякувати!

Карпачо

Той самий Джузеппе Чіпріані, який винайшов коктейль «Белліні», вважається і творцем цієї італійської закуски з дуже тонко нарізаного яловичого філе. А ім’ям своїм страва завдячує венеційському живописцеві Вітторе Карпаччо, адже в ній так само багато червоної барви, як і на його картинах.

Флорентійський стейк

Секрет флорентійського стейка — в особливій технології виділення м’яса з туші бичка: з однієї туші можна зробити не більш ніж 6 таких стейків. Тому маса порції — однієї! — сягатиме 1 кілограма, хоч зазвичай вона важить 400-450 г.

А ще фішка в тому, що під хрумкою скоринкою ховається соковита яловичина з рівнем просмажування rare. Флорентійський стейк належить готувати на дровах — причому обов’язково на таких, що не димлять.

Курка по-флорентійськи

Хоч і кажуть, що ця страва не зовсім італійська, а є французькою чи американською інтерпретацією, а все ж у ній використовують інгредієнти, характерні саме кухні Апеннінського півострова. Хто так майстерно, як італійці, приготує курячі грудки в білому вині? Дух Італії живе в цій страві!

Палермський шніцель

Так-так, шніцель готують не лише у Відні! Щоправда, палермський не смажать, а запікають у духовці. Роблять його з телятини, яловичини або курячого філе, маринують у суміші оливкової олії й лимонного соку, а панірують у сухарях, петрушці, орегано й сирі пекоріно романо.

Сальтимбока

Назва походить від фрази «Salt' im bocca!», що означає «стрибай до рота». Цей тоненький римський шніцель із телятини з прошуто та шавлією буквально проситься бути з’їденим. Інколи шар прошуто загортають усередину відбитого шматочка телятини і все це разом обсмажується як рулетик. За бажанням телятину можна замінити свининою.

Плануєш приготувати шашлик? Зверни увагу на маринади від італійських шефів!