Смачніше, ніж у ресторані: як приготувати соус на кістках 

Соус — це один із найпростіших трюків, щоб швидко змінити смак страви. Хочеться гострішого — додай гострої сальси. Потрібно щось солоденьке — приготуй кисло-солодкий соус. Прагнеш зробити страву ситнішою — тут стане в пригоді соус на м’ясному бульйоні. А його можна приготувати навіть із кісток, які продають у м’ясних відділах як «супові набори», в народі їх також називають «хребтами» або «коробками».

Як приготувати соус на курячих кістках

Іспанський шеф-кухар Дієго Домінгес розповідає, як приготувати соус на бульйоні з курячих кісток.

1. Поклади супові набори на встелене пергаментом деко. Постав деко в духовку і дай суповим наборам зарум’янитись.

2. Почисть і вимий моркву, наріж її невеликими шматочками.

3. Склади підрум’янені супові набори в каструлю. Додай моркву, лавровий лист, чорний перець горошком.

4. Залий кістки водою, щоб повністю покрити.

5. Вари бульйон на мінімальному вогні доти, доки він не почне загусати.

6. Проціди бульйон, додай сіль і потрібні спеції та дай йому остаточно загуснути. Ложкою усунь верхній шар жиру.

Основа для соусу готова! Перш ніж подавати з улюбленою стравою, просто розтопи його, доведи до кипіння та додай бажані складники.

Блискучий результат

Соус на курячих кістках має темно-коричне забарвлення. Щоб зробити його світлішим і надати блиску, соус варто перетопити з маслом.

Масло також посилює смак інгредієнтів соусу. Просто поклади шматочок вершкового масла в каструльку із соусом і розігрівай, помішуючи або струшуючи, доки не отримаєш густу, мов кетчуп, рідину кольору молочного шоколаду.

Як зберігати соус

Соус на курячому бульйоні зручно зберігати замороженим. Розтопи його, розлий у силіконові формочки, охолоди до кімнатної температури й постав у морозильну камеру.

Соус на курячих кістках добре смакує з яловичим стейком і смаженими, запеченими, тушкованими овочами.

Дізнайся також, як запекти м’ясо — 7 секретів ідеального результату.