Скільки варити курячий бульйон

Рубрика: Поради
Автор: Ірина Маслова

Фото: Depositphotos

Наваристий, запашний, золотавий і прозорий… Курячий бульйон — основа основ традиційного раціону. Як показує багаторічна практика, найсмачніший бульйон буває з домашньої курки або півня, але це не суворе правило. Зварити бульйон смачно можна з будь-якої частини купленої курятини, якщо знати кілька секретів. Розповідаємо, скільки варити курячий бульйон та як його зробити особливо смачним.

З якої частини курки вийде смачніший бульйон

Від покоління до покоління передається практика варити курячий бульйон із так званої супової курки. У супермаркетах нам пропонують готові супові набори, зазвичай це спинки з кістками. Кості в бульйоні важливі: вони є джерелом мінералів, колагену та інших корисних речовин.

Проте бульйон можна зварити з будь-якої іншої частини курятини: крилець, гомілок, філе. Але скрізь є свої нюанси.

Нежирний, легкий бульйон буває тільки з курячого філе (грудинка). Саме в курячому філе (грудинці) найбільша концентрація білка. Зі стегенець і крилець бульйон буде жирнішим, наваристим, але особливої прозорості чекати не слід.

Якщо ви виберете куряче м’ясо на кістках, то вчасно збирайте шум на поверхні бульйону, щоб не зіпсувати його смак і колір.

Варто знати: що корисніше — куряча грудинка чи стегенця.

Скільки варити курячий бульйон

Починайте варити курку в холодній воді — Починайте варити курку в холодній воді Фото: Depositphotos

Бульйон на курячих стегенцях і ніжках вариться від 50 хвилин до 1 години після закипання води. Ці ж частини тушки, але з домашньої птиці варять півтори години.
Грудинку на кістці варіть до 40 хвилин, філе — 25-30 хвилин.
Бульйон на крильцях потрібно варити 40-50 хвилин.
Супові набори (спинки, хребет, шийки) варять одну годину після закипання води.

Час варіння цілої купленої та домашньої курки відрізняється. Зазвичай це тому, що домашня курка старіша, а також найчастіше не м'ясної породи, бо її вирощували задля яєць. З домашньої птиці бульйон вариться не менш як 7 годин.

Оптимальний час варіння бульйону з курки-бройлера — від однієї години до двох. Наваристим бульйон буде, якщо опустити частини курки в холодну воду й варити на повільному вогні.

Визначити готовність бульйону легко: м'ясо в бульйоні повинно легко відходити від кістки.

Відповідь для економних господинь на запитання: чому бульйон може скиснути.

Рецепти бульйонів і смачних перших страв на його основі

Фото: Depositphotos

І лікує, і смакує: смачний курячий бульйон з локшиною

Існує безліч рецептів, кулінарних лайфаків та способів приготування супу з курки, але запорука успіху — правильно зварений курячий бульйон.
Переглянути рецепт
Фото: Зоряна Івченко

Бюджетний польський крупник — ситний обід на курячому бульйоні

Простий у приготуванні суп принесе на додачу чимало користі.
Переглянути рецепт
Фото: Depositphotos

Розсольник на курячому бульйоні — простий і смачний рецепт

Розсольник є одним із найпопулярніших супів української кухні. Його люблять за неповторну солоність і кислуватий смак, який надають квашені огірки. Справжня смакота на обід!
Переглянути рецепт
Фото: Depositphotos

Суп з ячною крупою на курячому бульйоні — щось гаряченьке

Ячна крупа — чудова основа для гарячого затишного супу на курячому бульйоні. Така перша страва підійде для обідньої трапези.
Переглянути рецепт
Фото: Depositphotos

Курячий суп з локшиною та імбиром — смачний рецепт

Це не тільки чудовий зігріваючий суп з локшиною, а й один із супів-антистрес. Пропонуємо смачний британський рецепт, який передбачає курячі стегенця. Для курячого супу з локшиною та імбиром не знадобиться засмажка на сковороді, все готуємо в одній каструлі.
Переглянути рецепт
Фото: Depositphotos

Курячий суп з молодих овочів — легкий літній обід

Овочевий суп з дієтичною курятиною — це те, що треба, коли хочеться чогось легкого і корисного. Поєднання птиці й асорті з різних видів свіжих овочів, таких як морква, броколі, картопля, горошок та інші просто чудове!
Переглянути рецепт
Фото: Depositphotos

Курячий суп з галушками — готуємо український обід

Поживний курячий суп з галушками — справжній порятунок у холодну пору року, коли їжа має бути не тільки смачною, а й ситною. Насичений м’ясний бульйон з овочами та шматочками курки разом з акуратними галушками змусить вас з нетерпінням чекати обід.
Переглянути рецепт
Фото: Depositphotos

Дуже корисно для дітей — курячий суп

Хочете, щоб дитина отримувала корисне і смачне? Приготуйте для неї легкий та ніжний суп із курячої грудки. Страва буде справжньою, з приправами, точнісінько як у дорослих — і дитина з гордістю виїсть усю миску і попросить добавки!
Переглянути рецепт
Фото: Depositphotos

Курячий суп з зеленими галушками — ситний обід, який дуже легко приготувати

Вам потрібно щось тепле та комфортне, щоб зігрітися у холодні дні? Тоді цей домашній супчик з куркою та зеленими галушками саме для вас!
Переглянути рецепт
Фото: Depositphotos

Курячий суп із сирними галушками — страва, яка «зцілює» після свят

Свята позаду, а організм потребує відновлення після великої кількості смаженої, жирної та солоної їжі. Хіба може бути щось краще за цей легкий курячий суп з галушками, який подарує спокій вашому шлунку?
Переглянути рецепт
Фото: Freepik

Курячий суп із гострою часниковою олією — ідеально для зими

Готується просто, а враження справляє надовго.
Переглянути рецепт
Фото: Depositphotos

Їжа для душі: курячий суп з рисом

Цей курячий суп з рисом живить не тільки тіло, а й душу. Рецепт має багато переваг із мінімумом зусиль. Пікантний золотистий бульйон є гарною основою для корисної та дієтичної страви.
Переглянути рецепт
Курячий суп із плавленими сирками

Якось моя сестра приїхала у гості та запропонувала скуштувати її новий фірмовий суп. Він усім нам здався дуже незвичайним — з оливками, сирками. Це точно не те, до чого ми звикли. Та минув час, і я попросила в неї рецепт. Тепер це й мій фірмовий суп.
Переглянути рецепт
Фото: Depositphotos

Курячий суп з галушками — одеський рецепт

Галушки готуються з маци з додаванням яєць та зелені. Для таких супів потрібна виключно домашня курка.
Переглянути рецепт
Фото: Depositphotos

Мексиканський курячий суп

Мексиканський суп з ніжними шматочками курки, овочами, перцем чилі та картоплею в пікантному томатному бульйоні — чудовий спосіб небанально втамувати голод.
Переглянути рецепт
Фото: Depositphotos

Курячий суп з домашньою локшиною

Курячий суп з домашньою локшиною — перша страва, що зігріває душу. Він є синонімом затишку і дому, тому обов’язково приготуйте його для сімейного обіду.
Переглянути рецепт