Наваристий, запашний, золотавий і прозорий… Курячий бульйон — основа основ традиційного раціону. Як показує багаторічна практика, найсмачніший бульйон буває з домашньої курки або півня, але це не суворе правило. Зварити бульйон смачно можна з будь-якої частини купленої курятини, якщо знати кілька секретів. Розповідаємо, скільки варити курячий бульйон та як його зробити особливо смачним.
З якої частини курки вийде смачніший бульйон
Від покоління до покоління передається практика варити курячий бульйон із так званої супової курки. У супермаркетах нам пропонують готові супові набори, зазвичай це спинки з кістками. Кості в бульйоні важливі: вони є джерелом мінералів, колагену та інших корисних речовин.
Проте бульйон можна зварити з будь-якої іншої частини курятини: крилець, гомілок, філе. Але скрізь є свої нюанси.
Нежирний, легкий бульйон буває тільки з курячого філе (грудинка). Саме в курячому філе (грудинці) найбільша концентрація білка. Зі стегенець і крилець бульйон буде жирнішим, наваристим, але особливої прозорості чекати не слід.
Якщо ви виберете куряче м’ясо на кістках, то вчасно збирайте шум на поверхні бульйону, щоб не зіпсувати його смак і колір.
Починайте варити курку в холодній воді
Фото: Depositphotos
Бульйон на курячих стегенцях і ніжках вариться від 50 хвилин до 1 години після закипання води. Ці ж частини тушки, але з домашньої птиці варять півтори години.
Грудинку на кістці варіть до 40 хвилин, філе — 25-30 хвилин.
Бульйон на крильцях потрібно варити 40-50 хвилин.
Супові набори (спинки, хребет, шийки) варять одну годину після закипання води.
Час варіння цілої купленої та домашньої курки відрізняється. Зазвичай це тому, що домашня курка старіша, а також найчастіше не м'ясної породи, бо її вирощували задля яєць. З домашньої птиці бульйон вариться не менш як 7 годин.
Оптимальний час варіння бульйону з курки-бройлера — від однієї години до двох. Наваристим бульйон буде, якщо опустити частини курки в холодну воду й варити на повільному вогні.
Визначити готовність бульйону легко: м'ясо в бульйоні повинно легко відходити від кістки.
Розсольник на курячому бульйоні — простий і смачний рецепт
Розсольник є одним із найпопулярніших супів української кухні. Його люблять за неповторну солоність і кислуватий смак, який надають квашені огірки. Справжня смакота на обід!
Курячий суп з локшиною та імбиром — смачний рецепт
Це не тільки чудовий зігріваючий суп з локшиною, а й один із супів-антистрес. Пропонуємо смачний британський рецепт, який передбачає курячі стегенця. Для курячого супу з локшиною та імбиром не знадобиться засмажка на сковороді, все готуємо в одній каструлі.
Овочевий суп з дієтичною курятиною — це те, що треба, коли хочеться чогось легкого і корисного. Поєднання птиці й асорті з різних видів свіжих овочів, таких як морква, броколі, картопля, горошок та інші просто чудове!
Курячий суп з галушками — готуємо український обід
Поживний курячий суп з галушками — справжній порятунок у холодну пору року, коли їжа має бути не тільки смачною, а й ситною. Насичений м’ясний бульйон з овочами та шматочками курки разом з акуратними галушками змусить вас з нетерпінням чекати обід.
Хочете, щоб дитина отримувала корисне і смачне? Приготуйте для неї легкий та ніжний суп із курячої грудки. Страва буде справжньою, з приправами, точнісінько як у дорослих — і дитина з гордістю виїсть усю миску і попросить добавки!
Курячий суп із сирними галушками — страва, яка «зцілює» після свят
Свята позаду, а організм потребує відновлення після великої кількості смаженої, жирної та солоної їжі. Хіба може бути щось краще за цей легкий курячий суп з галушками, який подарує спокій вашому шлунку?
Цей курячий суп з рисом живить не тільки тіло, а й душу. Рецепт має багато переваг із мінімумом зусиль. Пікантний золотистий бульйон є гарною основою для корисної та дієтичної страви.
Якось моя сестра приїхала у гості та запропонувала скуштувати її новий фірмовий суп. Він усім нам здався дуже незвичайним — з оливками, сирками. Це точно не те, до чого ми звикли. Та минув час, і я попросила в неї рецепт. Тепер це й мій фірмовий суп.
Курячий суп з домашньою локшиною — перша страва, що зігріває душу. Він є синонімом затишку і дому, тому обов’язково приготуйте його для сімейного обіду.
Cookie допомагають нам аналізувати трафік, персоналізувати контент та надавати функції соціальних мереж. Продовжуючи користуватися нашим сайтом, ви погоджуєтеся на використання cookie.
Коментарі