Скільки варити рибний бульйон — проста інструкція

Як довго потрібно варити рибний бульйон

Щоб рибний бульйон на шматочках тушки або філе вийшов достатньо наваристий, варіть його не менш ніж 20 хвилин після закипання. Для супу з хребтів вистачить 25 хвилин.

Риб’ячу голову варять у середньому 30-40 хвилин від моменту закипання або доти, доки м’ясо на голові не стане м’яким, щоб його легко було проколоти зубочисткою.

Якщо варите більшу рибу, вам знадобиться 40-60 хвилин від закипання, але не довше, щоб риба не встигла розваритися, а вода, у якій вона вариться, не потемніла і не набула гіркого присмаку.

Докладніше: Як приготувати рибний бульйон — рецепт від шефа

І воду, і рибу найкраще використовувати холодною, щоб риба не встигла розваритися. Це особливо важливо для рибних холодців, якщо ви хочете, щоб шматочки риби в ньому мали презентабельну форму.

Читайте також: Скільки варити куряче філе

Коли солять рибний бульйон і скільки солі потрібно класти

Доведіть воду, у якій вариться риба, до кипіння, зніміть шум та одразу додайте сіль.

Точної кількості солі для рибного бульйону не існує, тому треба куштувати юшку, доки її варите.

5 секретів вдалого рибного бульйону

Смак рибного бульйону стане насиченішим, якщо зварити разом з рибою цибулину, морквину та корінь селери. Можна покласти у воду мелену паприку, лавровий лист та гілочку петрушки та/або чебрецю.

Спочатку обережно вийміть рибу з бульйону, щоб вона лишилася цілою, відтак процідіть бульйон.

Ще цікавого: Як готувати рибу сувід

Якщо рибний бульйон вийшов каламутний, його все ж можна зробити прозорим. Опустіть у воду кілька кубиків льоду.

Для фільтрування бульйону можна використати також відтяжку з тертої моркви та білку сирого яйця. Ці інгредієнти потрібно залити склянкою бульйону й довести до кипіння. Відтак покладіть відтяжку в бульйон, доведіть до кипіння та процідіть крізь марлю.

Щоб бульйон не потемнів, одразу після приготування зніміть його з плити, не лишайте на фаєрці.

Що можна приготувати на рибному бульйоні

На рибному бульйоні можна готувати солянку з риби, рибний суп з горбуші, наваристий суп зі скумбрією або щавлевий суп на рибному бульйоні та багато іншого.

Крім того, рибний бульйон слугує інгредієнтом для соусів, його можна додати в паелью або ризото чи інші смачні страви.

Рецепти з рибним бульйоном