Заливне із судака — найсмачніший рибний холодець

Почистьте та випатрайте рибу. Почистьте й вимийте моркву, корінь селери та петрушки, цибулю.

Залийте желатин холодною водою та лишіть набухати впродовж години.

Судака разом з овочами, лавровим листом, перцем та сіллю покладіть у каструлю або казан та залийте водою. Варіть до м’якості коренеплодів. Не забувайте знімати шум.

Вийміть рибу з бульйону. З вареного судака зніміть шкірку, відділіть м’ясо від кісток.

Доваріть бульйон на слабкому вогні — до світло-жовтого кольору. Процідіть бульйон, додайте желатин і перемішайте.

Намочіть хрін в оцті на 10 хвилин. Відтак натріть його на тертці. Додайте вимиту та дрібно нарізану зелену цибулю. Змішайте з підготовленим відваром.

Розкладіть рибу в посуд, у якому ви подаватимете заливне. Рівномірно розподіліть бульйон у кожній посудині. Поставте в холодне місце для застигання.