- 8
- порцій
- 5 год
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 35 г
- білки
- 29 г
- жири
- 3 г
- вуглеводи
Холодець — це традиційна українська страва, яка є чи не на кожному столі в період свят. Вона готується шляхом тривалого варіння м’яса, кісток і хрящів. Особливістю холодцю без желатину є використання природного колагену, який виділяється з кісток і суглобів свинини під час варіння. Він застигає природним чином, створюючи щільну і прозору желеподібну структуру. Приготуйте холодець — ось його класичний рецепт.
Інгредієнти для класичного холодцю
Холодець зі свинини має ніжний м’ясний смак, насичений аромат і щільну текстуру без додавання штучного желатину. Це страва, яка ідеально підходить для зимових застіль і є улюбленою м’ясною закускою в багатьох сім’ях під час сезону свят.
- Для густого холодцю і гарного застигання беріть свинячі ніжки, рульки або хвости — вони багаті на колаген. Для додаткового смаку можна використати шматок м’яса (лопатку чи грудинку).
Спробуйте: Свято на тарілці: класичний холодець з яловичини
Інгредієнти 8
Основні
Холодець — рецепт класичний
Усі рецепти холодцю мають практично однакові вимоги. Варіть холодець на мінімальному вогні, уникаючи сильного кипіння. Це забезпечить прозорість.
Якщо сумніваєтеся, що бульйон добре застигне, додайте 1-2 ч. л. харчового желатину (розчиніть у склянці гарячого бульйону, а потім влийте в каструлю).
Для краси покладіть на дно форми кружечки вареної моркви, зелень або шматочки вареного яйця перед заливанням бульйону.
Радимо: Холодець: 5 найкращих традиційних рецептів
Свинячі ніжки ретельно почистьте від забруднень і волосків, обшпарте окропом. Рульку промийте та розріжте на великі шматки.
Складіть м’ясо в велику каструлю, залийте холодною водою так, щоб вона покривала м’ясо на 5-7 см.
Доведіть воду до кипіння і зніміть піну шумівкою.
Зменште вогонь до мінімуму та варіть 5-6 годин. Важливо, щоб бульйон лише злегка кипів (ефект томління).
Посередині процесу варіння додайте очищену моркву, цибулю (цілою), лавровий лист і перець горошком.
Вийміть м’ясо та овочі з бульйону. Процідіть бульйон через марлю або сито.
М’ясо відокремте від кісток і наріжте на дрібні шматочки. Моркву наріжте кружечками для декору.
Розкладіть м’ясо по формах. Додайте подрібнений часник і кружечки моркви. Залийте бульйоном і залиште остигати.
Потім поставте холодець в холодильник на 6-8 годин до повного застигання.
Поради для приготування класичного холодцю
- Часник додавайте після проціджування бульйону, щоб смак був більш насиченим.
- Якщо бульйон занадто жирний, охолодіть його і зніміть застиглий жир перед заливкою у форми.
- Для перевірки готовності вилийте трохи бульйону на тарілку та поставте в холодильник. Якщо він застиг, желатинізація відбулася успішно.
- Коли холодець зі свинини буде готовий, можете їсти його просто так або намащувати на шматочок хліба. Теж дуже смачно!
- Холодець зберігається в холодильнику до тижня. Якщо він буде не в холоді, втратить свою щільність, тому зберігайте строго в холодильнику.
Смачні рецепти холодцю:
Власний Рахунок
Коментарі