ru
ru
додай рецепт
Холодець зі свинини
Фото: Depositphotos

Холодець — рецепт класичний

Автор
Холодець зі свинини
Вікторія Ваків
Складність приготування
Середній
8
порцій
5
годин готування
20
хвилин підготовки
424
ккал
35 г
білки
29 г
жири
3 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Холодець — це традиційна українська страва, яка є чи не на кожному столі в період свят. Вона готується шляхом тривалого варіння м’яса, кісток і хрящів. Особливістю холодцю без желатину є використання природного колагену, який виділяється з кісток і суглобів свинини під час варіння. Він застигає природним чином, створюючи щільну і прозору желеподібну структуру. Приготуйте холодець — ось його класичний рецепт.

Інгредієнти для класичного холодцю

Холодець зі свинини має ніжний м’ясний смак, насичений аромат і щільну текстуру без додавання штучного желатину. Це страва, яка ідеально підходить для зимових застіль і є улюбленою м’ясною закускою в багатьох сім’ях під час сезону свят.

  • Для густого холодцю і гарного застигання беріть свинячі ніжки, рульки або хвости — вони багаті на колаген. Для додаткового смаку можна використати шматок м’яса (лопатку чи грудинку).

Спробуйте: Свято на тарілці: класичний холодець з яловичини

Інгредієнти 8

Основні

Холодець — рецепт класичний

Варіть холодець на мінімальному вогні, уникаючи сильного кипіння. Це забезпечить прозорість.

Якщо сумніваєтеся, що бульйон добре застигне, додайте 1-2 ч. л. харчового желатину (розчиніть у склянці гарячого бульйону, а потім влийте в каструлю).

Для краси покладіть на дно форми кружечки вареної моркви, зелень або шматочки вареного яйця перед заливанням бульйону.

Радимо: Холодець: 5 найкращих традиційних рецептів

Підготуйте м'ясо

Свинячі ніжки ретельно почистьте від забруднень і волосків, обшпарте окропом. Рульку промийте та розріжте на великі шматки.

Зваріть м'ясо

Складіть м’ясо в велику каструлю, залийте холодною водою так, щоб вона покривала м’ясо на 5-7 см.

Доведіть воду до кипіння і зніміть піну шумівкою.

Зменште вогонь до мінімуму та варіть 5-6 годин. Важливо, щоб бульйон лише злегка кипів (ефект томління).

Посередині процесу варіння додайте очищену моркву, цибулю (цілою), лавровий лист і перець горошком.

Підготуйте зварені інгредієнти

Вийміть м’ясо та овочі з бульйону. Процідіть бульйон через марлю або сито.

М’ясо відокремте від кісток і наріжте на дрібні шматочки. Моркву наріжте кружечками для декору.

Сформуйте холодець

Розкладіть м’ясо по формах. Додайте подрібнений часник і кружечки моркви. Залийте бульйоном і залиште остигати.

Потім поставте холодець в холодильник на 6-8 годин до повного застигання.

Поради для приготування класичного холодцю

  • Часник додавайте після проціджування бульйону, щоб смак був більш насиченим.
  • Якщо бульйон занадто жирний, охолодіть його і зніміть застиглий жир перед заливкою у форми.
  • Для перевірки готовності вилийте трохи бульйону на тарілку та поставте в холодильник. Якщо він застиг, желатинізація відбулася успішно.
  • Коли холодець зі свинини буде готовий, можете їсти його просто так або намащувати на шматочок хліба. Теж дуже смачно!
  • Холодець зберігається в холодильнику до тижня. Якщо він буде не в холоді, втратить свою щільність, тому зберігайте строго в холодильнику.

Смачні рецепти холодцю:

Читайте також

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Купуй в «Сільпо»

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно