- 5
- порцій
- 8:20 год
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 41 г
- білки
- 33 г
- жири
- 10 г
- вуглеводи
Як приготувати драглі? Відповідь на це запитання SHUBA дізнавалася у відомого українського телеведучого і знаного кулінара Костянтина Грубича, який поділився рецептом смачного холодцю зі свинячої рульки для вашого меню на Різдво.
Холодець, драглі, студенець, студенина, гижки, захолод, холодне — існує безліч назв цієї страви. В Європі ця страва має назву ланспик або аспік (від французького aspic). До речі, саме з ланспиком понад 100 років тому французький шеф Люсьєн Олів’є приготував славнозвісний салат «Олів’є», який має мало спільного з радянським салатом.
Холодець (або драглі) — традиційна зимова українська страва, що здавна посідала почесне місце на святкових застіллях. Кожен має свої прийомчики приготування цього смаколика, навіть я щоразу вношу якісь корективи. Цього разу, наприклад, не давав півня, бо не було часу «полювати» по базарах.
Костянтин Грубич
Костянтин Грубич пропонує власний рецепт драглів — з телячими копитцями і свинячою рулькою. Кількість інгредієнтів розраховано на 8-літровий баняк.
А SHUBA охоче записує його до своїх кращих рецептів холодцю!
НЕ ПРОПУСТІТЬ: Мужужі — холодець по-грузинськи
Інгредієнти 11
На 8-літрову каструлю
Копитця добре миємо і зачищаємо. Свинячу вирізку та рульку миємо, ріжемо на кілька частин. Складаємо в каструлю, заливаємо холодною водою і ставимо на ніч на балкон або в холодильник.
Зранку зливаємо воду, заливаємо свіжою холодною водою. Доводимо до кипіння і знову зливаємо воду. Промиваємо прохолодною водою, щоб видалити залишки накипу. Все це необхідно зробити, що отримати чистий, прозорий бульйон.
Заливаємо свіжою холодною водою, доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь і залишаємо томитися на повільному вогні 5-6 годин.
Овочі чистимо та миємо. Після 5-6 годин томління додаємо в каструлю сіль, усі спеції та овочі, доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь і знову залишаємо на повільному вогні півтори-дві години.
Знімаємо жир з поверхні бульйону та проціджуємо бульйон через марлю. М’ясо розбираємо на волокна, ретельно відділяючи від кісточок.
Розкладаємо м’ясо в порційні формочки, зверху кладемо кружальця моркви. Рівномірно заливаємо все бульйоном. Ставимо в холодне місце — холодильник або балкон — мінімум на кілька годин.
Костянтин Грубич каже, що такий холодець може спокійно стояти в холодильнику один-два тижні, тому можна його наготувати заздалегідь. Подавайте смачний холодець з гірчицею або маринованим хроном.
Власний Рахунок
Коментарі