- 8
- порцій
- 5 год
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 48 г
- білки
- 14 г
- жири
- 4 г
- вуглеводи
Холодець з півня — це не просто страва, а страва, яку готують виключно з особливого приводу, такого як великодні чи різдвяні свята. Він є символом справжньої домашньої кухні. Саме півень дає насичений аромат, міцний бульйон і густий жовтий відтінок, яким «позаздрить» класичний холодець.
Інгредієнти для холодцю з півня
Холодець з півня — це страва з характером. Вона потребує часу, уваги й терпіння: вибрати правильні частини тушки, довго варити на повільному вогні, зняти шум, процідити, розібрати м’ясо. Однак твої зусилля окупляться: бульйон із півня не каламутиться, чудово застигає навіть без желатину і має глибокий, концентрований смак.
Такий холодець не соромно подати навіть на свято. Він тримає форму, ріжеться рівно, пахне м’ясом, прянощами та овочами. Подається холодним, із хроном, гірчицею або маринованою цибулею. Можна подати з чорним хлібом, корнішонами, або просто як є.
Радимо: Холодець з рульки — рецепт без желатину
Інгредієнти 9
Основні
Рецепт приготування холодцю з півня
Розріж півня на великі шматки й добре промий їх. Свинячу ніжку ретельно почисть, поділи на частини і також помий.
Склади все в велику каструлю, залий холодною водою, доведи до кипіння. Зніми піну. Зменш вогонь до мінімуму й вари 5-6 годин, не даючи бульйону бурхливо кипіти, інакше буде каламутним.
Через 3 години додай до каструлі почищену моркву, цибулю (цілу, в лушпинні — для кольору), спеції та лавровий лист. Посоли.
Порада: не переварюй овочі — додавай їх у середині варіння, щоб не зіпсували смак.
Готовий бульйон проціди крізь дрібне сито або марлю. М’ясо відділи від кісток, перебери руками й розклади його у форми.
Подрібни часник і додай у гарячий бульйон. Залий бульйоном м’ясо.
Порада: якщо боїшся, що не застигне — кинь у бульйон 10 г желатину на 1 літр перед заливкою у форми (але півень рідко підводить).
Остуди холодець при кімнатній температурі, потім постав у холодильник до повного застигання (6-8 годин або на ніч).
Порада: якщо хочеш красиву подачу — наріж моркву кружальцями, поклади на дно форми разом із гілочкою зелені.
Приготуй також холодець з курки без желатину і незвичайну варіацію — рибний холодець.
Власний Рахунок
Коментарі