ru
ru
додай рецепт
Холодець зі свинячої рульки
Фото: Depositphotos

Холодець з рульки — рецепт без желатину

Автор
Холодець зі свинячої рульки
Вікторія Ваків
Складність приготування
Середній
6
порцій
5
годин готування
15
хвилин підготовки

Холодець з рульки — це страва, що з дитинства знайома багатьом і завжди створює домашню та святкову атмосферу за столом. Вона багата на м’ясний смак і природний колаген, який надає їй щільну текстуру без додавання желатину. Завдяки насиченому смаку й ароматному бульйону, ця закуска завжди подобається гостям та ідеально підходить для застілля. Такий холодець смакуватиме з хроном або гірчицею.

Інгредієнти для холодцю з рульки

Щоб холодець з рульки без желатину добре застиг, потрібні частини туші з високим вмістом колагену. В цьому рецепті ми додамо свинячий хвіст. Він має високий вміст хрящової тканини, яка якраз і забезпечує ефект желювання. А для насиченого м’ясного смаку використовуємо частину стегна свині — рульку.

Спробуйте: Смачний холодець з курки — як приготувати без желатину

Інгредієнти 8

Основні

Приготування холодцю з рульки

Холодець зі свинячої рульки має багатий, насичений смак і приємну желеподібну текстуру. Завдяки тривалому варінню зберігається природна прозорість бульйону, а ніжне м’ясо рульки стає соковитим і ароматним.

  • Варіть на дуже повільному вогні і не допускайте бурхливого кипіння, щоб холодець не вийшов каламутним.

Радимо: Холодець: 5 найкращих традиційних рецептів

Підготуйте м'ясо

Рульку ретельно промийте, за потреби обшпарте окропом і почистьте від забруднень.

Свинячий хвіст добре промийте, поскобліть і видаліть залишки щетини. Сполосніть.

Зваріть м'ясо

Складіть м’ясо в глибоку каструлю та залийте холодною водою так, щоб покрити інгредієнти на 5-7 см.

Доведіть воду до кипіння, зніміть піну шумівкою.

Варіть на дуже слабкому вогні 5-6 годин. Важливо, щоб бульйон лише злегка «томився».

Додайте овочі і спеції

Посередині процесу варіння додайте почищену цибулю (цілу), моркву, лавровий лист і перець горошком.

Підготовка до заливання

Вийміть рульку та хвіст з бульйону. Відокремте м’ясо від кісток, подрібніть його на дрібні шматочки. Шкіру можна дрібно нарізати або пропустити через м’ясорубку (за бажанням).

Бульйон процідіть через марлю або сито.

Сформуйте холодець з рульки

Розкладіть м’ясо у форми, додайте подрібнений часник і, за бажанням, кружечки вареної моркви для декору. Акуратно залийте бульйоном.

Дайте страві охолонути, а потім поставте у холодильник на 6-8 годин до повного застигання.

Поради для приготування холодцю з рульки

  • Рулька зі шкірою і свиний хвіст — найкращі джерела природного желатину.
  • Можна додати до холодцю свиняче м’ясо або курятину.
  • Варіть холодець на мінімальному вогні, щоб уникнути каламутності. Не допускайте сильного кипіння.
  • Для насиченого смаку додайте до бульйону пару гвоздик або корінь селери.
  • Після варіння охолодіть бульйон і зніміть застиглий жир.

Смачні рецепти холодцю:

Читайте також

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно