- 6
- порцій
- 5 год
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 35 г
- білки
- 34 г
- жири
- 8 г
- вуглеводи
Холодець з рульки — це страва, що з дитинства знайома багатьом і завжди створює домашню та святкову атмосферу за столом. Вона багата на м’ясний смак і природний колаген, який надає їй щільну текстуру без додавання желатину. Завдяки насиченому смаку й ароматному бульйону, ця закуска завжди подобається гостям та ідеально підходить для застілля. Такий холодець смакуватиме з хроном або гірчицею.
Інгредієнти для холодцю з рульки
Щоб холодець з рульки без желатину добре застиг, потрібні частини туші з високим вмістом колагену. В цьому рецепті ми додамо свинячий хвіст. Він має високий вміст хрящової тканини, яка якраз і забезпечує ефект желювання. А для насиченого м’ясного смаку використовуємо частину стегна свині — рульку.
Спробуйте: Смачний холодець з курки — як приготувати без желатину
Інгредієнти 8
Основні
Приготування холодцю з рульки
Холодець зі свинячої рульки має багатий, насичений смак і приємну желеподібну текстуру. Завдяки тривалому варінню зберігається природна прозорість бульйону, а ніжне м’ясо рульки стає соковитим і ароматним.
- Варіть на дуже повільному вогні і не допускайте бурхливого кипіння, щоб холодець не вийшов каламутним.
Радимо: Холодець: 5 найкращих традиційних рецептів
Рульку ретельно промийте, за потреби обшпарте окропом і почистьте від забруднень.
Свинячий хвіст добре промийте, поскобліть і видаліть залишки щетини. Сполосніть.
Складіть м’ясо в глибоку каструлю та залийте холодною водою так, щоб покрити інгредієнти на 5-7 см.
Доведіть воду до кипіння, зніміть піну шумівкою.
Варіть на дуже слабкому вогні 5-6 годин. Важливо, щоб бульйон лише злегка «томився».
Посередині процесу варіння додайте почищену цибулю (цілу), моркву, лавровий лист і перець горошком.
Вийміть рульку та хвіст з бульйону. Відокремте м’ясо від кісток, подрібніть його на дрібні шматочки. Шкіру можна дрібно нарізати або пропустити через м’ясорубку (за бажанням).
Бульйон процідіть через марлю або сито.
Розкладіть м’ясо у форми, додайте подрібнений часник і, за бажанням, кружечки вареної моркви для декору. Акуратно залийте бульйоном.
Дайте страві охолонути, а потім поставте у холодильник на 6-8 годин до повного застигання.
Поради для приготування холодцю з рульки
- Рулька зі шкірою і свиний хвіст — найкращі джерела природного желатину.
- Можна додати до холодцю свиняче м’ясо або курятину.
- Варіть холодець на мінімальному вогні, щоб уникнути каламутності. Не допускайте сильного кипіння.
- Для насиченого смаку додайте до бульйону пару гвоздик або корінь селери.
- Після варіння охолодіть бульйон і зніміть застиглий жир.
Смачні рецепти холодцю:
Поділись враженнями
Вдалося!
Спробую
Не вдалося
Власний Рахунок
Коментарі