Холодець з риби без желатину — ніжна альтернатива м’ясному заливному
- Автор
- Вікторія Ваків
- Коментарі
- 1
- Рейтинг
- 5
- 5
- порцій
- 3:20 год
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 61 г
- білки
- 3 г
- жири
- 5 г
- вуглеводи
Холодець з риби без желатину — це кулінарна класика, яка вимагає трохи терпіння, але точно винагороджує результатом. Його готують на основі риби з високим вмістом природного колагену — найчастіше це голови, хребти, плавники, тобто ті частини, які зазвичай викидають. Саме вони відповідають за той щільний, пружний холодець без жодних добавок.
Інгредієнти для холодцю з риби без желатину
Найкраще для холодцю з риби без желатину підходить короп, щука або сом. Ще краще — мікс цих риб. У рибному холодці важлива чистота смаку: рибу варто промивати дуже ретельно, знімати піну, проціджувати бульйон. Тільки тоді вийде прозорий і насичений холодець, без каламуті та з виразним ароматом.
Така заливна риба — хороший приклад, як з кількох простих інгредієнтів отримати ефектну закуску з глибоким смаком та апетитним виглядом.
Спробуй: Холодець із коропа — найпрозоріша страва на вашому столі
Інгредієнти 9
Основні
Рецепт холодцю з риби без желатину
Рибу ретельно промий, прибери зябра, очі (вони дають гіркоту). Усе склади в каструлю, залий холодною водою, доведи до кипіння.
Поради: використовуй голови, хвости, хребти, плавники та філе риби (коропа, щуки, сома).
Зніми піну, зменш вогонь до мінімуму. Додай почищену моркву, цибулю (цілу), спеції та сіль. Вари без кипіння 3-4 години.
Бульйон має залишатися прозорим. Можна частково накрити кришкою.
Порада: не давай бульйону кипіти, інакше він стане мутним.
Готову рибу обережно вийми, перебери м’ясо, прибравши кістки. Бульйон проціди крізь марлю або дуже дрібне сито. Подрібни часник і додай до гарячого бульйону.
Розклади м’ясо в форми (можна з кружальцями моркви для декору) та залий бульйоном.
Дай холодцю охолонути за кімнатної температури, потім постав у холодильник на 6-8 годин.
Порада: подається рибний холодець охолодженим, із хроном, лимоном або гірчицею.
Смачні рецепти холодцю:
Власний Рахунок
Коментарі