Як приготувати рибний бульйон — рецепт від одеського шефа

За словами Андрія Величка, хоча він і називає цю страву бульйоном, але за смаком та насиченістю він може дати фору гарній рибній юшці.

Варимо бульйон з великою річкової (прісноводної) риби, жирної. Ідеально купувати кілька голів від великих коропів, товстолобів, судаків, сомів пеленгасів та комбінувати з дрібною рибкою — карасі, окуні та інше. Правила як такого немає, яку рибу використати. Я зазвичай йду на базар і що було те й купив. Важливо пам’ятати, що секрет наваристого та смачного рибного бульйону — у різноманітності.

Андрій Величко

Як їсти рибний бульйон? Андрій Величко каже, що бульйон за його рецептом можна подавати як липованську юшку з Бесарабії.

• Треба процідити сам бульйон. Акуратно діставши попередньо овочі та рибу, особливо голови — постарайтеся лишити їх цілими.
• Викласти голову з овочами на пласку таріль.
• Приготувати саламур — окремо розмолоти головку часнику з перцем чилі та сіллю, і розбавити ще трохи гарячим бульйоном — до консистенції рідкого соусу.
• Їсти руками, поливаючи рибу саламуром і запивати бульйоном, до якого додали трохи дрібно рубаної петрушки.

НЕ ПРОПУСТІТЬ: Рибне консоме на честь письменниці Жорж Санд

А ще радимо зварити курячий бульйон за рецептом відомого шефа Джеймі Олівера.