- 4
- порції
- 50 хв
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 292 г
- білки
- 45 г
- жири
- 54 г
- вуглеводи
Добрий, наваристий бульйон — запорука половини успіху багатьох страв. З доброго бульйону можна приготувати смачний суп, кремове ризото або ніжну підливку. А ще, як каже шеф Андрій Величко, його можна приготувати багато про запас, заморозити, а потім використовувати за потреби.
За словами Андрія Величка, хоча він і називає цю страву бульйоном, але за смаком та насиченістю він може дати фору гарній рибній юшці.
Варимо бульйон з великою річкової (прісноводної) риби, жирної. Ідеально купувати кілька голів від великих коропів, товстолобів, судаків, сомів пеленгасів та комбінувати з дрібною рибкою — карасі, окуні та інше. Правила як такого немає, яку рибу використати. Я зазвичай йду на базар і що було те й купив. Важливо пам’ятати, що секрет наваристого та смачного рибного бульйону — у різноманітності.
Андрій Величко
Як їсти рибний бульйон? Андрій Величко каже, що бульйон за його рецептом можна подавати як липованську юшку з Бесарабії.
- Треба процідити сам бульйон. Акуратно діставши попередньо овочі та рибу, особливо голови — постарайтеся лишити їх цілими.
- Викласти голову з овочами на пласку таріль.
- Приготувати саламур — окремо розмолоти головку часнику з перцем чилі та сіллю, і розбавити ще трохи гарячим бульйоном — до консистенції рідкого соусу.
- Їсти руками, поливаючи рибу саламуром і запивати бульйоном, до якого додали трохи дрібно рубаної петрушки.
НЕ ПРОПУСТІТЬ: Рибне консоме на честь письменниці Жорж Санд
Інгредієнти 12
Основні
Підгототувати рибу. Почистити, випатрати, з голів видалити зябра. Деякі кулінари рекомендують видаляти очі, але Андрій Величко залишає їх варитися.
Рибу та рибні голови заливаємо холодною водою із розрахунку на 1 кг риби 2 літри води. Доводимо до кипіння, знімаємо шум і тільки після цього додаємо овочі, розрізані на невеликі 3-5 сантиметрові шматки. Овочі можна не чистити, лише добре помити щіткою. Разом із овочами додаємо сіль, перець та інші спеції на бажання — насіння фенхелю, зірочки анісу, чорний та запашний перці, лавровий лист, чебрець.
Рибний бульйон слід варити близько 40 хвилин, максимум годину. За цей час і овочі будуть готові, і риба розвариться.
А ще радимо зварити курячий бульйон за рецептом відомого шефа Джеймі Олівера.
Власний Рахунок
Коментарі