20 помилок, яких не варто припускатися, готуючи з шоколадом

Шоколад є одним із найделікатніших матеріалів, оскільки все, від температури до часу, відіграє вирішальну роль у результаті. Одна крапля води може легко все зіпсувати, але нехай це не завадить вам спробувати рецепти, які виходять за рамки простої полуниці в шоколаді (хоча в цій романтичній класиці немає нічого поганого). Та завдяки матеріалу від SHUBA вам більше ніколи не доведеться турбуватися про підгоряння шоколаду під час випічки. Ось про що слід пам’ятати, коли ви наступного разу переглядатимете їжу у відділі випічки в супермаркеті, а також хитрощі, які варто освоїти, коли ви готуватимете вдома.

Мікрохвильова піч та інтервали

Мікрохвильова піч може бути вашим найкращим другом або найлютішим ворогом. Дотримуючись певної обережності, ви можете розтопити шоколад швидше, ніж у пароварці — і з меншою кількістю посуду після цього. Однак це не означає, що ви можете варити шоколад у мікрохвильовці протягом кількох хвилин, і він чарівним чином розтане. Розігрійте його з короткими проміжками часу (від 30 до 45 секунд) і щоразу перемішуйте, щоб забезпечити рівномірний розподіл тепла.

Не бійтеся солі

Багато людей прибирають сіль з рецепту, бо не хочуть, щоб десерт був солоним, або хочуть переконатися, що відчують відчути смак шоколаду. Сіль допоможе підкреслити смак.

Остерігайтеся спалювання

Якщо ви готуєте за рецептом, який вимагає розтопити шоколад, навіть якщо просто занурюєте в нього полуницю, робіть це повільно. Ви повинні завжди використовувати хороший шоколад — ви легко відчуєте різницю — він ніжний і може плавитися дуже легко.

Використовуйте дрібно нарізаний шоколад

Під час випікання завжди найкраще використовувати дрібно нарізаний шоколад. Він тане швидше й рівномірніше, а тому швидше охолоджується.

Спробуйте свій шоколад перед випіканням

Якщо ви можете, спробуйте свій шоколад перед випіканням. Наприклад, не всі шоколадні цукерки 70% мають однакові профілі смаку. Деякі мають більш фруктові відтінки, а деякі — більш ванільно-карамельні.

Уникайте перегріву

Однією з найпоширеніших помилок, яких слід уникати під час роботи з шоколадом, є перегрівання — температура ніколи не повинна перевищувати 56 градусів. Якщо ви готуєте в марміті, переконайтеся, що ємність не торкається води, температура якої може швидко досягти 100 градусів.

Зберігайте шоколад окремо

Шоколад поглинає запахи. Зберігайте його окремо від інших продуктів з сильним запахом, як-от цибуля.

Білий шоколад повинен залишатися білим

Під час випікання з білим шоколадом він все ще повинен залишатися білим, а не набувати світло-карамельного кольору. Порада, щоб уникнути перепікання: пам’ятайте, що коли ви дістаєте деко з печивом з духовки, воно все ще дуже гаряче. Вам потрібно вийняти своє печиво принаймні на дві хвилини раніше, щоб воно закінчило «доходити» на деку та охололо. Тільки потім слід покривати шоколадом ваші солодощі. Таким чином, білий шоколад залишиться ідеально білим і смачним.

Не використовуйте шоколадну стружку

Під час розтоплення шоколаду уникайте шоколадної стружки! Вона, як правило, містить стабілізатори, що робить її ідеальною для випікання печива чи зберігання в інших цілях, але не для плавлення. Натомість використовуйте улюблену високоякісну плитку шоколаду. Скористайтеся нашими порадами щодо того, як обрати ідеальний шоколад.

Зверніть увагу на відсоток

Смак вашого шоколадного десерту може відрізнятися за текстурою та якістю залежно від відсотка какао у використаному шоколаді. Чим вищий відсоток, тим менш солодкий вийде десерт.

Не довіряйте налаштуванням температури

Найбільша помилка під час випікання з шоколадом — довіряти встановленій температурі в духовці. Завжди майте всередині духовки термометр, щоб її регулювати.

Використовуйте сито

Якщо вам потрібно порізати шоколад на менші шматочки, завжди просіюйте подрібнений шоколад через ситечко, щоб позбутися дрібної стружки, яка відламується. Ці маленькі шматочки можуть змінити колір вашого тіста для печива. Ви можете зберегти їх для млинців або гарячого шоколаду.

Вода — ворог

Під час приготування шоколадних плиток, трюфелів або глазурі переконайтеся, що в суміш не потрапила навіть крапля води. Вода є ворогом шоколаду і псує його консистенцію.

Ставте на якість

Використання неякісного або дешевого шоколаду є помилкою номер один, якої слід уникати. Коли хочете якісної текстури та смаку кінцевого продукту, важливо витрачати гроші на інгредієнти — особливо з шоколадом.

Повністю розтопіть свій шоколад

Помилка, яку люди часто роблять, коли вживають шоколад, полягає в тому, що він недостатньо розтоплений! Якщо ви нагріваєте його лише до розтавання, він не буде легко змішуватися з тістом та сумішами. Шоколад має бути повністю розтопленим і гарячим. Якщо ви не зробите це правильно, ваше тісто буде надто важким, і десерти не розкриються.

Уникайте різких перепадів температури

Будьте дуже обережні з різкими змінами температури. Наприклад, якщо ви хочете отримати однорідний шоколадний крем, будьте обережні, додаючи шоколад до вершків, оскільки вони мають різну температуру. Перед змішуванням вершки та шоколад повинні досягти однакової температури.

Какао-порошок — секрет проти прилипання

Коли ви готуєте шоколадне суфле або торт, замість цукру чи борошна використовуйте какао-порошок, щоб запобігти прилипанню до форми.

Поєднуйте різні сорти

Для випікання використовуйте різні сорти шоколаду, а не лише один. Результатом буде шоколад із насиченим смаком і сильними сенсорними нотами.

Додайте масло, а не воду

Іноді, коли розтоплюють шоколад на водяній бані, люди додають воду, коли шоколад здається надто густим або пастоподібним. Ніколи не робіть цього! Натомість додайте масло — суміш стане гладкою.

Грайте з текстурами

Під час приготування та створення шарів із різними типами шоколаду уникайте компонентів однакової текстури. Наприклад, легкий і соковитий шоколадний мус можна прошарувати щільним, фруктовим темним шоколадним кремом і занурити в хрустку оболонку темного шоколаду. Всі ці компоненти гармонійно змішуються і тануть у роті.

Ось кілька рецептів із шоколадом для ласунів від SHUBA:

Домашній шоколад з горіхами
Кавові кульки
Улюблений торт королеви Єлизавети ІІ
Круасан з шоколадом
Печиво яффо