Пашотування

Що таке пашотування

Це метод приготування їжі, при якому продукт варять за температури, нижчої від температури кипіння. Інша назва методу — поширування.

Так готують яйця, птицю, рибу, фрукти та інші делікатні продукти. Температура в більшості випадків становить 70-80 °C. Варять у воді, бульйоні, молоці, вині.

Найвідоміший приклад використання цього методу — яйця пашот.

Для чого використовують пашотування

Такий метод теплової обробки має кілька переваг:

• він дозволяє приготувати делікатні продукти, максимально підкресливши їхній ніжний смак. Наприклад, яйця пашот отримують особливо ніжну текстуру;
• таке приготування не потребує жиру і вважається дієтичним.

Більш сучасною версією пашотування є сувід, коли продукт варять у поліетиленовому пакеті без вмісту бісфенолу.

Як правильно пашотувати продукти

Пашотування може бути із частковим чи повним зануренням продуктів у рідину.

Часткове занурення найкраще підходить для м’яса, птиці або філе риби. Продукт ріжуть шматочками й викладають на змащену маслом холодну сковороду, додають спеції. Вливають холодну рідину, щоб вона покрила продукт частково. Потім вмикають вогонь, але не доводять до кипіння. Потрібно підтримувати постійну температуру рідини, але не дозволяти їй кипіти. Рідину потім можна використати для приготування соусу.

У випадку повного занурення продукти пашотують у достатньо високій каструлі.

Щодо рідини, то яйця пашот зазвичай готують у воді з оцтом, рибу — у білому вині, птицю — у бульйоні, а фрукти — у червоному вині.