Колд-брю — що таке холодне заварювання кави

Що таке колд-брю

Це спосіб заварювання кави, коли мелену каву заливають водою кімнатної температури (або холоднішою) і залишають настоюватися на 12-24 години.

Потім каву проціджують і додають лід, на бажання — молоко чи вершки. Такий напій п’ють переважно влітку.

Колд-брю як напій виник в Японії. Такий стиль заварювання кави ще називають кіотським, а в країнах Південно-Східної Азії — голландським (оскільки каву завозили голландці). Він уснує вже кілька століть.

Навіщо заварювати холодну каву

Така кава має свої смакові особливості, які подобаються багатьом:

Холодний спосіб заварювання зменшує екстракцію деяких кислот і гірких компонентів, що робить смак кави більш м’яким порівняно з гарячою кавою.

Однією з ключових характеристик колд-брю є нижчий рівень кислотності. Це робить напій більш прийнятним для людей із чутливим шлунком.

Завдяки повільній екстракції у каві холодного заварювання часто можна вловити тонкі відтінки смаку та аромату, відсутні в гарячій каві. Це можуть бути ноти шоколаду, горіхів, спецій, фруктів тощо.

Хоча в колд-брю зазвичай не додають цукор, багато людей помічають природну солодкість, що походить з кавових зерен. Це пов’язано з тим, що в холодній воді екстрагується менша кількість гірких сполук.

Колд-брю також може зберігатися в холодильнику кілька тижнів без значної втрати смакових якостей.

Така кава також ідеально підходить для спекотної погоди.

Як заварити колд-брю

Ось один із базових рецептів:

Змеліть 42 грами кави крупно, пересипте у френч-прес об’ємом не менше літра. Неспішно залийте 700 мл води кімнатної температури, перемішайте ложкою. Поставте в холодильник на 12-18 годин або на добу.

Потім процідіть каву через паперовий фільтр для кави. Додайте лід, молоко чи сироп до смаку.