Випікання дріжджового тіста з парою — для чого це роблять

Навіщо потрібне випікання з парою

Успіх вашого домашнього хліба, булочок і пиріжків, серед іншого, залежить і від того, як добре вони піднялися в духовці, чи отримали тонку хрустку скоринку та достатньо зарум’янилися. Допомогти в цьому може випікання з парою.

Коли хліб чи інший дріжджовий виріб потрапляє в духовку, під дією високих температур його поверхня починає швидко засихати. Це не дає йому достатньо підійти, а скоринка виходить грубуватою.

Вологе середовище з парою залишає поверхню хліба еластичною. Як результат, хліб розширюється і розтягується, стаючи все вищим і пухкішим, а скоринка все тоншою.

Як випікати з парою

Професійні пекарські печі зазвичай оснащені автоматичною подачею пари. Але й удома можна створити умови для випікання з парою. Ось кілька способів:

• випікання під ковпаком. Як ковпак, можете використати достатньо велику миску з неіржавної сталі або емальовану. Викладіть заготовку на деко, накрийте розігрітою разом із духовкою мискою і випікайте так перші 15 хвилин. Потім зніміть миску і допечіть тісто до готовності;
• випікання в рукаві. Харчовий рукав створить потрібне вологе середовище;
• деко або сковорода з окропом. Поставте чавунну сковороду на дно духовки, налийте в неї окріп. Поставте виріб у духовку й випікайте так перші 15 хвилин. Цей спосіб менш ефективний за випікання під ковпаком;
• випікання у спеціальній каструлі для хліба. Керамічна форма для випікання хліба створює майже герметичне вологе середовище. Через 15 хвилин кришку знімають, щоб дати хлібу зарум’янитися;
• випікання в чавунному казані або гусятниці. Це дешевша альтернатива каструлі для хліба; використання лавових каменів. Такі камені використовуються для барбекю. На камені бризкають воду, і вона випаровується, створюючи своєрідну «сауну»;
• використання вологих рушників. Згорніть 4-5 старих рушників, викладіть у стару сковороді, залийте окропом і поставте на дно духовки. Вони швидко наповнять духовку парою.