Головна
Енциклопедія
Процеси
Техніка картуш — чому французи тушкують продукти під пергаментом

тушкована яловичина з цибулею-пореєм та грибами — Фото: Midjourney

Техніка картуш — чому французи тушкують продукти під пергаментом

Спосіб швидко й рівномірно пропарити продукти в каструлі.

Що таке техніка картуш

Якщо ви тушкуєте м’ясо, овочі чи навіть фрукти для начинки пирога, спробуйте зробити це у французькій техніці картуш.

Для цього виріжте з пергаментного паперу коло трохи більшого діаметру, ніж сковорода чи каструля, а посередині проріжте дірочку розміром з волоський горіх. Накрийте продукти, які зібралися тушкувати, цим папером і злегка притисніть.

Під час тушкування рідина випаровуватиметься тільки через дірочку в центрі, але більша її частина залишиться в продуктах. Вони будуть ніжними, м’якими й соковитими. Якщо ви «припускаєте» фрукти, які потребують довгого тушкування, картуш не дасть їм пригоріти.

Ще одна перевага такого прийому в тому, що на пергаменті, на відміну від кришки, не збирається конденсат, папір не уповільнює приготування та дозволяє продуктам готуватися рівномірно.

Кондитери часом використовують картуш під час приготування десертів. Його використовують як підкладку у формах для випікання.

Рецепти, в яких можна використати картуш

Тушкована сочевиця з овочами на гарнір — Фото: Depositphotos

Тушкована сочевиця з овочами: простий і корисний рецепт ситного гарніру

Яскрава й духмяна сочевиця з овочами — смачна й поживна страва, яку дуже легко приготувати. Подайте її з м’ясом чи рибою, або просто зі скибочками свіжого хліба, адже вона чудова й сама по собі!

Переглянути

Тушковані шлуночки з печерицями — Фото: Depositphotos

Тушковані курячі шлуночки з печерицями — бюджетна сімейна вечеря

Курячі шлунки — недооцінений делікатес, який зараз готують дуже рідко. Якщо вам подобається смак темного м’яса, ви обов’язково закохаєтесь у цей субпродукт. До того ж він готується разом з печерицями, які люблять чи не всі. Виходить максимально бюджетна та смачна страва!

Переглянути

тушкований півень у вині — Фото: Depositphotos

Ресторанна кухня вдома: славетна страва Coq au Vin або курка тушкована у вині

Якщо ви готуєтесь до романтичної вечері або приймання довгоочікуваних гостей, радимо скористатися нескладним рецептом знаменитої французької страви Coq au Vin, а простіше — курки у вині.

Переглянути

Тушкована яловичина з грушею — Фото: Depositphotos

Тушкована яловичина в пиві з грушами

Якщо готування для вас справа звична, то простими рагу чи печенею вас вже не здивуєш. Тож ми пропонуємо небанальний варіант м’ясної страви — тушковану яловичину в пиві з грушами та овочами.

Переглянути

Кондюбе — ніжне тушковане м’ясо з овочами та тістом, яке тане в роті

Кондюбе — це казахська національна страва. Вона складається з двох основних елементів: ніжного тушкованого м’яса з овочами та рулетиків з тіста з начинкою. Здивуйте рідних!

Переглянути