top banner
тушкований півень у вині
Фото: Depositphotos
Від шефа

Ресторанна кухня вдома: славетна страва Coq au Vin або курка тушкована у вині 

Складність приготування
Середній
4
порції
1:40
години готування
15
хвилин підготовки

Якщо ви готуєтесь до романтичної вечері або приймання довгоочікуваних гостей, радимо скористатися нескладним рецептом знаменитої французької страви Coq au Vin, а простіше — курки у вині.

Coq au Vin — дослівно «Півень у вині» — традиційна страва французької кухні з півня (курки), тушкованого в червоному вині з додаванням трав, часнику, іноді грибів. Деякі легенди відносять Сoq au vin до стародавньої Галлії та Юлія Цезаря, але рецепт не був задокументований до початку ХХ століття. Загальновизнано, що страва існувала як сільська їжа задовго до сучасного періоду. Щоб приготувати птицю, якомога краще, скористаймось чудовим відеорецептом від зірки світової кулінарії Данієля Хамма.

Довідка SHUBA: У Франції, для приготування птиці за традиційним рецептом Coq au Vin використовується червоне бургундське вино, хоча багато регіонів Франції роблять варіанти з використанням місцевих вин і страви мають назву на честь вина, як-от Coq au vin jaune (регіон Юра), Coq au risling (регіон Ельзас), Coq au pourpre або Coq au violet — з додаванням вина Божоле Нуво, а також Coq au Champagne — з додаванням ігристих вин.

Рецепт Coq au Vin від шеф-кухаря Данієля Хамма

Примітка: курятина з овочами потребує маринування у вині впродовж 24 годин перед приготуванням.

Інгредієнти 17

Для маринування

Для обсмажування

Крок 1/7

Розріжте вимиті й висушені паперовим рушником курячі стегна з гомілкою на дві частини — має вийти 4 гомілки та 4 стегна. Не знімайте шкірку.

Почистьте велику цибулину і дві середніх моркви. Наріжте великими шматками.

Почистьте часник. Бажано використати великі зубчики, або збільшити їх кількість.

Промийте петрушку. Підготуйте стебла селери й чебрець.

Крок 2/7

Викладіть шматки курки в глибоку каструлю з важким дном або сковороду.

Викладіть зверху овочі, свіжу і сушену зелень. Залийте вином так, щоб рідина покрила всі інгредієнти. Накрийте посуд кришкою або харчовою плівкою і відправте в холодильник на 24 години або просто на ніч.

Дивиться у відео на 1:20 сек, як виглядає курка з овочами у сковороді перед маринуванням.

Крок 3/7

Після маринування витягніть частини курки, які набудуть темного кольору, з маринаду в окрему миску. Процідіть вино через сито в окремий посуд. Овочі залиште в ситі або перекладіть в іншу миску.

Наріжте свинячу грудинку і сало квадратиками. Почистьте  цибулю-шалот або дві маленькі ріпчасті цибулини. Наріжте квадратиками.

Помиті печериці наріжте слайсами. Очистьте часник від шкірки.

Крок 4/7

Розігрійте у великій жаростійкій каструлі олію.

Присипте великий пустий таріль сіллю і зверху борошном. Обваляйте кожен шматок курки в борошні. Викладайте курятину одразу на дно каструлі у розігріту олію.

Нетривало присмажте кожен шматочок з обох боків і викладіть на таріль.

Дивиться у відео на 2:07 сек, як виглядає курятина на цьому етапі.

Крок 5/7

Обсмажте в жирі, який залишився після курки, свинячу грудинку, зубчики часнику від маринування, сало, цибулю-шалот  і шматочки грибів.  Додайте томатну пасту і смажте приблизно 2-3 хвилини, постійно помішуючи.

Поставте розігріватися духовку до 180°С.

Крок 6/7

Вимкніть під каструлею вогонь. Викладіть у підсмажені овочі курятину, зверху додайте овочі від маринування (крім зелені). Додайте у залишок вина трохи розігрітого курячого бульйону і доведіть до кипіння. Залийте цією рідиною всі інгредієнти в каструлі. 

Поставте каструлю в духовку на 1 годину. 

Крок 7/7

Вийміть каструлю з духовки та додайте в страву трохи сушеної петрушки або розмарину.

Дивиться як виглядає готова страва у відео на 2:50 сек.

Шеф Данієль Хамм рекомендує подавати Coq au Vin з кукурудзяною полентою.

Не проґавте! SHUBA ділиться корисною інформацією щодо омега-3 жирних кислот!

Читайте також

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно