Ресторанна кухня вдома: славетна страва Coq au Vin або курка тушкована у вині 

Розріжте вимиті й висушені паперовим рушником курячі стегна з гомілкою на дві частини — має вийти 4 гомілки та 4 стегна. Не знімайте шкірку.

Почистьте велику цибулину і дві середніх моркви. Наріжте великими шматками.

Почистьте часник. Бажано використати великі зубчики, або збільшити їх кількість.

Промийте петрушку. Підготуйте стебла селери й чебрець.

Викладіть шматки курки в глибоку каструлю з важким дном або сковороду.

Викладіть зверху овочі, свіжу і сушену зелень. Залийте вином так, щоб рідина покрила всі інгредієнти. Накрийте посуд кришкою або харчовою плівкою і відправте в холодильник на 24 години або просто на ніч.

Дивиться у відео на 1:20 сек, як виглядає курка з овочами у сковороді перед маринуванням.

Після маринування витягніть частини курки, які набудуть темного кольору, з маринаду в окрему миску. Процідіть вино через сито в окремий посуд. Овочі залиште в ситі або перекладіть в іншу миску.

Наріжте свинячу грудинку і сало квадратиками. Почистьте  цибулю-шалот або дві маленькі ріпчасті цибулини. Наріжте квадратиками.

Помиті печериці наріжте слайсами. Очистьте часник від шкірки.

Розігрійте у великій жаростійкій каструлі олію.

Присипте великий пустий таріль сіллю і зверху борошном. Обваляйте кожен шматок курки в борошні. Викладайте курятину одразу на дно каструлі у розігріту олію.

Нетривало присмажте кожен шматочок з обох боків і викладіть на таріль.

Дивиться у відео на 2:07 сек, як виглядає курятина на цьому етапі.

Обсмажте в жирі, який залишився після курки, свинячу грудинку, зубчики часнику від маринування, сало, цибулю-шалот  і шматочки грибів.  Додайте томатну пасту і смажте приблизно 2-3 хвилини, постійно помішуючи.

Поставте розігріватися духовку до 180°С.

Вимкніть під каструлею вогонь. Викладіть у підсмажені овочі курятину, зверху додайте овочі від маринування (крім зелені). Додайте у залишок вина трохи розігрітого курячого бульйону і доведіть до кипіння. Залийте цією рідиною всі інгредієнти в каструлі. 

Поставте каструлю в духовку на 1 годину. 

Вийміть каструлю з духовки та додайте в страву трохи сушеної петрушки або розмарину.

Дивиться як виглядає готова страва у відео на 2:50 сек.

Шеф Данієль Хамм рекомендує подавати Coq au Vin з кукурудзяною полентою.