Соус бер блан — класика французької кухні

Beurre blanc, у перекладі з французької, означає «біле вершкове масло», цей соус також називають бер нанте (beurre nantais) оскільки його рецепт був винайдений неподалік міста Нант, в долині річки Луари.

Як часто буває у французькій кухні, цей соус був винайдений випадково. Легенда свідчить, що у 1890 році, кухар Clémence Lefeuvre готував соус Бернез (Sauce Bernaise), але забув додати жовтки та естрагон. В результаті вийшов легший за консистенцією і дуже ніжний соус, що ідеально пасує до риби та морепродуктів.

Анастасія Ворже

Найкласичніший варіант передбачає чотири основні інгредієнти:

• сухе біле вино,
• винний оцет,
• цибуля шалот,
• вершкове масло.

Анастасія Ворже каже, що головне у соусі — подавати його гарячим. Тому якщо ви збираєтеся подавати його, наприклад, до лосося Веллінгтон або до рибного пирога, готуйте соус в останній момент.

ЦЕ ЦІКАВО: 5 міфів про французьку кухню

Також радимо приготувати риссоль — маленькі й гарненьки слойки з повидлом із Франції за рецептом Анастасії Ворже.