Інгредієнт, який виведе ваш соус болоньєзе на новий рівень

Класичний болоньєзе — це насичений томатний соус, який огортає ніжний яловичий фарш і є одним з найвідоміших соусів до макаронів. Фудоглядачка та гастрожурналістка Камрін Тедер пропонує несподіваний інгредієнт, багатий умамі, який підніме болоньєзе на нову кулінарну висоту. Йдеться про потужний ефект сушених білих грибів.

Білі гриби на смак є близькими родичами популярного гриба шиїтаке, оскільки вони мають горіховий присмак і дуже м’ясисті.

Деякі можуть не погодитися з ідеєю додавання нових інгредієнтів у класичний болоньезе, але не відмовляйтеся від цього інгредієнта, доки не скуштуєте. Білі гриби відрізняються більш землистими смаковими нотами. Саме ці гриби надають складного смаку умамі будь-якій страві, до якої вони торкаються, і використання їх в болоньєзе — чудовий спосіб доповнити соус.

Камрін Тедер, гастрожурналістка

Багатий смак білих грибів підкреслить складні нотки й текстуру болоньєзе, але це ще не все.

Плюси додавання сушених білих грибів у болоньєзе

Ці низькокалорійні гриби сповнені енергетичних білків, антиоксидантів, заліза та клітковини, тому додавання їх у болоньєзе — чудовий спосіб підвищити поживну цінність соусу.

Перед використанням гриби треба замочити в теплій воді, вони розм’якшаться й розкриють прихований аромат. Цей процес зазвичай триває кілька хвилин. Щойно гриби стали м’якими, їх можна використовувати.

На цьому етапі додайте гриби (можна подрібнити) в каструлю із соусом болоньєзе й трохи протушкувати.

І ще декілька інгредієнтів зі смаком умамі, які можна додати в болоньєзе

Щоб надати болоньєзе ще більше смаку умамі, можна додати кілька крапель вустерського соусу. Цей ферментований інгредієнт гострий і солодкий водночас, а оскільки в його складі є такі інгредієнти, як патока, оцет і анчоуси, цей соус подарує болоньєзе багатогранний смак. Почніть з додавання лише кількох крапель і додавайте ще до свого смаку.

Анчоуси додадуть болоньєзе пікантний солоний смак. Не турбуйтеся про те, що соус просочиться рибним смаком — під час приготування анчоуси розкривають багаті властивості умамі й втрачають рибний смак. Візьміть банку анчоусів, злийте олію та додайте кілька штук у соус, поки він кипить.

В’ялені томати — ще одне чудове джерело умамі. Концентрований аромат в’ялених томатів надасть особливо складного смаку, солодкого й димного, що зв’яже посилить смак болоньезе. Просто наріжте декілька томатів і додайте до болоньєзе.

Якщо любите страви з куркою, дізнайтеся, що саме покращує її смак.