top banner
Підбір рецептів
ru
ru
додай рецепт
Зелений горошок з гороховим соусом
Фото: Midjourney

Зелений горошок з гороховим соусом і ванільною олією — простий гарнір ресторанного рівня

Автор
Зелений горошок з гороховим соусом
Ірина Руденко
Складність приготування
Легкий
1
порція
15
хвилин готування
10
хвилин підготовки

Зелений горошок, цибуля, лимон, олія, сіль і авангардна приправа — це те, що знадобиться для легкої страви від відомого шеф-кухаря Хуана Роки.

Сам шеф каже, що у цій дуже простій страві є декілька «трюків», кожен з яких може бути окремим рецептом. Тож — потрібно збити горіховий соус, посмажити зелений горошок, зробити олію з ваніллю і поєднати все це на тарілці.

Хуан Рока готує зелений горошок з ванільною олією

Хуан Рока вважається одним з найкращих кухарів світу, а каталонській ресторан, який створили три брати Рока — кулінар, кондитер і сомельє, відзначений трьома зірками Мішлен. У стравах шефа колеги і ресторанні критики відмічають серед іншого креативність і збалансованість смакових комбінацій. Наведений рецепт саме про це.

Читайте також

Єдина спеція, що використовується у цій страві Хуана Роки, — ваніль в олії.

Це приправа, яка пов’язана із солодким смаком, а як ви знаєте, горох рухається по тій тоненькій межі між солодким і солоним. Тож вона відмінно підходить для цієї страви і для її приправлення.

Хуан Рока

Щоб зробити ванільну олію, потрібен 1 стручок ванілі і 100 мл соняшникової олії. Розріжте стручок навпіл, як у відео. Ножем зішкрябайте насіння, змішайте його з олією, щільно закрийте посуд і витримайте його кілька днів у темному прохолодному місці.

Читайте також

Ще один етап — приготування зеленого горошку разом із цибулею. Її для страви потрібно нарізати на дуже дрібні однакові кубики до 3 мм по кожному боці. Така нарізка коренеплодів і сам метод називаються брюнуа. Він застосовується у приготуванні соусів, супів, салатів і інших страв, де важливо мати однаковий розмір складових для однорідного смаку і текстури.

Дізнайтеся, як нарізати цибулю брюнуа, а також 6 лайфхаків, які допоможуть не плакати при нарізанні цибулі.

Інгредієнти 11

Для соусу

Основні

Крок 1/4

Приготуйте соус: з’єднайте зелений горох, лимонний сік, цедру, сіль, воду, олію і збийте блендером. Соус процідіть.

Крок 2/4

Цибулю наріжте брюнуа — рівномірними дрібними кубиками.

Крок 3/4

Покладіть у сковороду вершкове масло, влийте олію, насипте цибулю. Готуйте на повільному вогні, посоліть за смаком і продовжуйте тушкувати до м’якості, але не підрум’янюйте.

Крок 4/4

У сковороду із цибулею додайте зелений горошок. Обсмажте і посоліть. Зніміть сковороду з вогню, влийте гороховий соус, перемішайте.

Подавайте горошок, додавши кілька крапель ванільної олії.

Також радимо спробувати легкий рибний суп із зеленим горошком.

Читайте також

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно