Зелений горошок з гороховим соусом і ванільною олією — простий гарнір ресторанного рівня

Сам шеф каже, що у цій дуже простій страві є декілька «трюків», кожен з яких може бути окремим рецептом. Тож — потрібно збити горіховий соус, посмажити зелений горошок, зробити олію з ваніллю і поєднати все це на тарілці.

Хуан Рока вважається одним з найкращих кухарів світу, а каталонській ресторан, який створили три брати Рока — кулінар, кондитер і сомельє, відзначений трьома зірками Мішлен. У стравах шефа колеги і ресторанні критики відмічають серед іншого креативність і збалансованість смакових комбінацій. Наведений рецепт саме про це.

Єдина спеція, що використовується у цій страві Хуана Роки, — ваніль в олії.

Це приправа, яка пов’язана із солодким смаком, а як ви знаєте, горох рухається по тій тоненькій межі між солодким і солоним. Тож вона відмінно підходить для цієї страви і для її приправлення.

Хуан Рока

Щоб зробити ванільну олію, потрібен 1 стручок ванілі і 100 мл соняшникової олії. Розріжте стручок навпіл, як у відео. Ножем зішкрябайте насіння, змішайте його з олією, щільно закрийте посуд і витримайте його кілька днів у темному прохолодному місці.

Ще один етап — приготування зеленого горошку разом із цибулею. Її для страви потрібно нарізати на дуже дрібні однакові кубики до 3 мм по кожному боці. Така нарізка коренеплодів і сам метод називаються брюнуа. Він застосовується у приготуванні соусів, супів, салатів і інших страв, де важливо мати однаковий розмір складових для однорідного смаку і текстури.

Дізнайтеся, як нарізати цибулю брюнуа, а також 6 лайфхаків, які допоможуть не плакати при нарізанні цибулі.

Також радимо спробувати легкий рибний суп із зеленим горошком.