Пухкі картопляні оладки — простий і досконалий рецепт від іспанського шефа

Навіть якщо ви вже зібрали розкішну колекцію картопляників усіх видів від дерунів із сирої картоплі до коржиків з пюре, а також картопляних млинців з різних кухонь світу, ми впевнені, що такого рецепта у вас ще немає.

Хуан Рока — відомий іспанський кухар, власник і шеф популярного каталонського ресторану. Його заклад відзначений трьома зірками Мішлен, а сам Рока вважається одним з найкращих кухарів світу. У своїх стравах він креативно поєднує традиції й інновації, науку й чуттєвість, технології і простоту. Ми знайшли рецепт зіркового шефа, який він сам характеризує, як «дуже простий рецепт з простого картопляного пюре», «млинці із залишків». Цю страву може приготувати кожен.

Хуан Рока додає до своїх оладок начинку — собрасаду. Це іспанська в’ялена ковбаса зі свинини з паприкою і чорним перцем. Але водночас він зауважує, що рецепт універсальний.

Ми можемо замінити собрасаду на шматок лосося, скумбрії, сардини. Що б не спало на думку, це дуже різнобічний рецепт.

Хуан Рока

Ми спробували картопляні млинці за рецептом Хуана Роки з такими додатками:

• з кружечками сосисок, ці оладки смакують з домашнім кетчупом;

• з тонкими кружечками цибулі, ці хрумкі оладки подали зі сметаною;

• просто картопляні оладки без начинки ми доповнили вишневим джемом.

Коли будете готувати млинці, зверніть увагу, що пюре спочатку потрібно злегка збити з білками, а потім додати жовтки. Ви одразу побачите, яким повітряним стане тісто. Тож оладки вийдуть ніжними і пухкими без соди і розпушувача.

Майте на увазі, що:

• вага курячого яйця першої категорії С1 — від 53 г до 62,9 г;
• вага курячого яйця вищої категорії С0 — від 63 до 72,9 г;
• вага жовтка складає близько 30% від загальної ваги яйця.

Коли ви будете готувати картопляне пюре, не поспішайте виливати відвар, адже він може стати цінним інгредієнтом — замісіть на ньому дуже просте універсальне тісто для смажених пиріжків з будь-якою начинкою.