ru
ru
додай рецепт
риссоль
Фото: Анастасія Ворже / Madame Vorger
Від шефа

Риссоль — маленькі й гарненькі слойки з повидлом із Франції

Автор
риссоль
Анастасія Ворже
Складність приготування
Легкий
4
порції
3
години готування
10
хвилин підготовки

Сьогодні пропонуємо приготувати риссоль — маленькі слойки, наповнені грушевим повидлом з ароматом кориці та цедри. Традиційні зимові ласощі французького регіону Haute Savoie та Женеви.

Цим рецептом із SHUBA поділилася Анастасія Ворже — професійна кухарка з досвідом роботи у ресторані з трьома зірками «Мішлен» й авторка кулінарного блогу Madame Vorger.

За словами Анастасії, риссолі роблять маленькими й гарненькими — на два укуси. «З’їдаються вони за лічені хвилини! З чаєм, з кавою, на сніданок або полуденок. З однієї упаковки листкового тіста виходить одне деко риссолів», — каже Анастасія.

У Франції для риссолів використовують спеціальний сорт груш, який так і називається «для риссолів». Вони дуже тверді, схожі за структурою на айву. Повидло з них виходить компактним та стійким. А ще під час тушкування вони набувають червоного кольору.

Анастасія Ворже

Анастасія каже, що для цих слоєчок підійде будь-яке повидло із яблук, айви або звичайних груш. Повидло може зберігатися в холодильнику пару тижнів, отже ви зможете випікати свіжі слойки, коли душа забажає. Повидло, що залишилося, можна також заморозити.

ПРИГОТУЙТЕ: Малай з повидлом — автентичний рецепт від Дарії Цвєк

Інгредієнти 9

Основні

Крок 1/4

Груші чистимо і ріжемо на шматочки. Кладемо в каструлю з товстим дном. Засипаємо цукром та заливаємо водою. Тушкуємо на середньому вогні під кришкою 2 години, поки груші не стануть дуже м’якими.

Крок 2/4

За допомогою товкачки для пюре перетворюємо масу на повидло. Додаємо корицю, цедру та дрібно порізані родзинки. Тушкуємо декілька хвилин. Перекладаємо повидло в контейнер та охолоджуємо.

Крок 3/4

Беремо листок тіста і вирізаємо кола за допомогою широкої склянки або кондитерського кола. Злегка змащуємо краї кола водою. У центр кладемо по чайній ложці з гіркою повидла та защіпаємо як вареники. Якщо у вас є спеціальний ажурний пристрій для вирізання — проходимося ним по шву, щоб «запечатати» його та зробити красивішим. Якщо ні — просто завертаємо шов.

Крок 4/4

Кладемо наші риссолі на лист, застелений пергаментом. Змащуємо жовтком із молоком та випікаємо при 200°C 15–20 хвилин до рум’яності. Виймаємо, залишаємо охолонути та смакуємо з кавою або ароматним чаєм.

Якщо ви полюбляєте випічку з повидлом, потіште себе і рідних смачними рогаликами з повидлом.

Читайте також

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Купуй в «Сільпо»

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно