- 4
- порції
- 3 год
- готування
- 10 хв
- підготовки
Сьогодні пропонуємо приготувати риссоль — маленькі слойки, наповнені грушевим повидлом з ароматом кориці та цедри. Традиційні зимові ласощі французького регіону Haute Savoie та Женеви.
Цим рецептом із SHUBA поділилася Анастасія Ворже — професійна кухарка з досвідом роботи у ресторані з трьома зірками «Мішлен» й авторка кулінарного блогу Madame Vorger.
За словами Анастасії, риссолі роблять маленькими й гарненькими — на два укуси. «З’їдаються вони за лічені хвилини! З чаєм, з кавою, на сніданок або полуденок. З однієї упаковки листкового тіста виходить одне деко риссолів», — каже Анастасія.
У Франції для риссолів використовують спеціальний сорт груш, який так і називається «для риссолів». Вони дуже тверді, схожі за структурою на айву. Повидло з них виходить компактним та стійким. А ще під час тушкування вони набувають червоного кольору.
Анастасія Ворже
Анастасія каже, що для цих слоєчок підійде будь-яке повидло із яблук, айви або звичайних груш. Повидло може зберігатися в холодильнику пару тижнів, отже ви зможете випікати свіжі слойки, коли душа забажає. Повидло, що залишилося, можна також заморозити.
ПРИГОТУЙТЕ: Малай з повидлом — автентичний рецепт від Дарії Цвєк
Інгредієнти 9
Основні
Груші чистимо і ріжемо на шматочки. Кладемо в каструлю з товстим дном. Засипаємо цукром та заливаємо водою. Тушкуємо на середньому вогні під кришкою 2 години, поки груші не стануть дуже м’якими.
За допомогою товкачки для пюре перетворюємо масу на повидло. Додаємо корицю, цедру та дрібно порізані родзинки. Тушкуємо декілька хвилин. Перекладаємо повидло в контейнер та охолоджуємо.
Беремо листок тіста і вирізаємо кола за допомогою широкої склянки або кондитерського кола. Злегка змащуємо краї кола водою. У центр кладемо по чайній ложці з гіркою повидла та защіпаємо як вареники. Якщо у вас є спеціальний ажурний пристрій для вирізання — проходимося ним по шву, щоб «запечатати» його та зробити красивішим. Якщо ні — просто завертаємо шов.
Кладемо наші риссолі на лист, застелений пергаментом. Змащуємо жовтком із молоком та випікаємо при 200°C 15–20 хвилин до рум’яності. Виймаємо, залишаємо охолонути та смакуємо з кавою або ароматним чаєм.
Якщо ви полюбляєте випічку з повидлом, потіште себе і рідних смачними рогаликами з повидлом.
Поділись враженнями
Вдалося!
Спробую
Не вдалося
Власний Рахунок
Коментарі