Грушевий тарт Бурдалу — класика французької випічки

Я дуже довго шукала ідеальний рецепт тарта. Але жоден французький рецепт не виправдав моїх очікувань. Довелося поїхати до Парижа, учитися в кулінарній школі, попрацювати в кондитерській секції мішленівського ресторану і, буквально, «зіткати» цей рецепт із отриманих знань та досвіду. Тож, я нарешті можу приготувати свій улюблений грушевий тарт, перебуваючи в будь-якій точці світу.

Анастасія Ворже

У цьому рецепті Анастасія розклала кожен етап приготування по поличках. Тому ви не тільки навчитеся пекти неймовірно смачний пиріг, а й засвоїте декілька французьких кондитерських технік.

ПРИГОТУЙТЕ: Тарт татен з грушами з 4-х інгредієнтів від Алекса Якутова

Отже, у тарта Бурдалу 3 головні компоненти: пісочне тісто, крем франжипан і томлені в сиропі груші. Кожен із цих етапів ми зараз детально розберемо.

Пісочне тісто з мигдалем

Це тісто має назву pâte sablée amande і складається з борошна, вершкового масла, цукрової пудри, солі та мигдального борошна (мелений мигдаль). Один раз опанувавши Pâte Sablée, ви зможете використовувати його для багатьох рецептів. Принцип простий: змішуємо борошно з холодним маслом, кінчиками пальців перетворюємо на крихти, додаємо решту інгредієнтів і збираємо тісто.

Важливі моменти:

• Не місимо тісто, а просто збираємо його в купку. Воно не повинно стати еластичним.
• Після кожної маніпуляції даємо тісту відпочити у холодильнику. Щоб тісто було хрумким і зберегло форму, воно має бути охолодженим.
• Розкочуємо тісто між двома аркушами пергаменту. Якщо ваше тісто прилипає до качалки і рветься, трюк із пергаментом запобігає цьому!

ЗДИВУЙТЕ РІДНИХ: Сирно-інжирний тарт від Тетяни Літвінової

Мигдальний крем франжипан

Франжипан — це суміш мигдального борошна, вершкового масла, цукру та яєць. Найчастіше його можна зустріти в Galette des Rois — пиріг із листкового тіста з франжипаном усередині, який їсть вся Франція під час новорічний свят. У процесі випікання франжипан піднімається і стає вершково-тягучим.

Важливі моменти:

1. Масло має бути кімнатної температури, тобто м’яким.
2. Змішуємо крем силіконовою лопаткою або ложкою, але не міксером (щоб не наповнювати його повітрям).

ДІЗНАЙТЕСЯ: 5 переваг груш для вашого здоров’я

Груші в сиропі

Груші краще взяти тверді, щоб вони не розлізлися під час випікання, і бажано одного розміру, щоб вони красиво прикрасили пиріг. Ну, а потім все просто — доводимо сироп до кипіння та варимо у ньому груші до напівпрозорості. Їм потрібен час — приблизно 30–40 хвилин.

Інгредієнти вказані точнісінько на форму діаметром 22 см, якщо у вас форма більше — без сумнівів множте тісто і крем на два. З того, що залишиться — можна зробити тарталетки. Пам’ятаємо, що головне кондитерське правило вчить — спочатку точно зважуємо всі інгредієнти, а потім починаємо готувати.

ЦЕ СМАЧНО: Груші у білому вині

Також радимо приготувати риссоль — маленькі й гарненьки слойки з повидлом із Франції за рецептом Анастасії Ворже.