Пропозиції від «Сільпо»
- Час приготування
- 2:20 год
- Складність приготування
- Легкий
Великодня буженина зі свинини вийде ніжною та соковитою
- Автор
-
Вікторія Ваків
![Запечений ошийок]( "Буженина зі свинини")
Грушевий тарт Бурдалу — класика французької випічки
- Автор
-
Анастасія Ворже
![Грушевий-тарт-Бурдалу]( "Грушевий тарт Бурдалу — класика французької випічки")
- Складність приготування
- Легкий
- 5
- порцій
- 2
- години готування
- 20
- хвилин підготовки
Грушевий тарт Бурдалу (Tarte Bourdaloue) — класика французького кондитерського мистецтва, він навіть входить у державний іспит для кондитерів. А для шефині Анастасії Ворже, яка поділилася з SHUBA рецептом його приготування, це просто найулюбленіший пиріг.
Я дуже довго шукала ідеальний рецепт тарта. Але жоден французький рецепт не виправдав моїх очікувань. Довелося поїхати до Парижа, учитися в кулінарній школі, попрацювати в кондитерській секції мішленівського ресторану і, буквально, «зіткати» цей рецепт із отриманих знань та досвіду. Тож, я нарешті можу приготувати свій улюблений грушевий тарт, перебуваючи в будь-якій точці світу.
Анастасія Ворже
У цьому рецепті Анастасія розклала кожен етап приготування по поличках. Тому ви не тільки навчитеся пекти неймовірно смачний пиріг, а й засвоїте декілька французьких кондитерських технік.
ПРИГОТУЙТЕ: Тарт татен з грушами з 4-х інгредієнтів від Алекса Якутова
Отже, у тарта Бурдалу 3 головні компоненти: пісочне тісто, крем франжипан і томлені в сиропі груші. Кожен із цих етапів ми зараз детально розберемо.
Пісочне тісто з мигдалем
Це тісто має назву pâte sablée amande і складається з борошна, вершкового масла, цукрової пудри, солі та мигдального борошна (мелений мигдаль). Один раз опанувавши Pâte Sablée, ви зможете використовувати його для багатьох рецептів. Принцип простий: змішуємо борошно з холодним маслом, кінчиками пальців перетворюємо на крихти, додаємо решту інгредієнтів і збираємо тісто.
Важливі моменти:
- Не місимо тісто, а просто збираємо його в купку. Воно не повинно стати еластичним.
- Після кожної маніпуляції даємо тісту відпочити у холодильнику. Щоб тісто було хрумким і зберегло форму, воно має бути охолодженим.
- Розкочуємо тісто між двома аркушами пергаменту. Якщо ваше тісто прилипає до качалки і рветься, трюк із пергаментом запобігає цьому!
ЗДИВУЙТЕ РІДНИХ: Сирно-інжирний тарт від Тетяни Літвінової
Мигдальний крем франжипан
Франжипан — це суміш мигдального борошна, вершкового масла, цукру та яєць. Найчастіше його можна зустріти в Galette des Rois — пиріг із листкового тіста з франжипаном усередині, який їсть вся Франція під час новорічний свят. У процесі випікання франжипан піднімається і стає вершково-тягучим.
Важливі моменти:
- Масло має бути кімнатної температури, тобто м’яким.
- Змішуємо крем силіконовою лопаткою або ложкою, але не міксером (щоб не наповнювати його повітрям).
ДІЗНАЙТЕСЯ: 5 переваг груш для вашого здоров’я
Груші в сиропі
Груші краще взяти тверді, щоб вони не розлізлися під час випікання, і бажано одного розміру, щоб вони красиво прикрасили пиріг. Ну, а потім все просто — доводимо сироп до кипіння та варимо у ньому груші до напівпрозорості. Їм потрібен час — приблизно 30–40 хвилин.
Інгредієнти вказані точнісінько на форму діаметром 22 см, якщо у вас форма більше — без сумнівів множте тісто і крем на два. З того, що залишиться — можна зробити тарталетки. Пам’ятаємо, що головне кондитерське правило вчить — спочатку точно зважуємо всі інгредієнти, а потім починаємо готувати.
ЦЕ СМАЧНО: Груші у білому вині
Інгредієнти 16
Тісто
Франжипан
Груші в сиропі
Крок 1/9
Вимірюємо інгредієнти для тіста. Також вимірюємо вершкове масло для крему і ставимо в тепле місце.
Крок 2/9
Тісто: у мисці змішуємо борошно, холодне масло та сіль. Кінчиками пальців перетворюємо все на крихти. Додаємо мигдальну та цукрову пудру, перемішуємо. Додаємо жовток, перемішуємо, кілька разів притискаємо долонею і «збираємо» тісто в кулю. Приплющуємо кулю, загортаємо в плівку і кладемо в холодильник.
Крок 3/9
Приступаємо до груш. У каструлю наливаємо воду, сік із двох лимонів, додаємо цукор і половинку стручка ванілі. Ставимо на середній вогонь. Тим часом чистимо груші і розрізаємо їх на дві частини. Кладемо 5 половинок у киплячий сироп. Варимо на повільному вогні поки вони не стануть прозорими.
Крок 4/9
Дістаємо тісто. Розкочуємо між двох листів пергаменту, щоб вийшло коло на 2 см ширше, аніж ваша форму. Повертаємо назад у холодильник.
Крок 5/9
Робимо мигдальний крем. У мисці змішуємо м’яке вершкове масло з цукром. Додаємо яйце і пару крапель ванілі, перемішуємо. Додаємо мигдальну пудру, знову перемішуємо. Накриваємо крем плівкою та ставимо в холодильник.
Крок 6/9
Дістаємо тісто. Змащуємо форму вершковим маслом. Знімаємо пергамент і кладемо тісто у форму. Зрізаємо зайве, проколюємо виделкою і знову ставимо в холодильник. Розігріваємо духовку до 160°С.
Крок 7/9
Груші готові, вимикаємо. Дуже обережно виймаємо їх із сиропу і даємо стекти на паперовому рушнику. Сироп залишаємо у каструлі (він нам ще знадобиться). Робимо глибокі надрізи на кожній груші.
Крок 8/9
Збираємо пиріг: виймаємо тісто, розподіляємо мигдальний крем по дну (приблизно 5 мм — він підніметься), зверху кладемо половинки груш. Посипаємо мигдальними пластівцями. Ставимо пектися на 40–50 хвилин до сильної рум’яності.
Крок 9/9
Виймаємо тарт. Поки він остигає, ставимо каструлю з сиропом від груш виварюватись на середній вогонь. Сироп готовий, коли крапля зберігає форму. Пензликом або ложкою покриваємо тарт сиропом. Завдяку пектину в грушах і цукру сироп, остигаючи, перетвориться на блискучу глазур.
Також радимо приготувати риссоль — маленькі й гарненьки слойки з повидлом із Франції за рецептом Анастасії Ворже.
Читайте також
Стань автором
У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.
Коментарі та рейтинги