Аль-денте: чому іноді краще недоварити

Що таке приготування аль-денте

Аль-денте — це італійський спосіб такого приготування продуктів, переважно пасти, рису та овочів, щоб при кусанні відчувалася певна пружність. Al dente буквально означає «на зуб».

Для цього пасту варять на 2 хвилини менше часу, зазначеного на упаковці. Щодо рису та овочів, то ступінь готовності регулюють у процесі варіння.

У випадку з пастою певне недоварювання необхідне, оскільки потім макарони часто змішують із соусом на сковороді та прогрівають ще хвилину-дві. Якщо паста буде повністю готовою, на сковороді вона може переваритися.

Переваги приготування аль-денте

Техніка аль-денте широко використовується в італійській кулінарії та має кілька переваг:

• паста аль-денте має приємну текстуру, не є ні занадто м’якою, ні занадто твердою. Вона краще утримує соус і робить страву загалом більш апетитною;
• твердіша структура пасти аль-денте сприяє повільнішому засвоєнню вуглеводів, що може допомогти уникнути різких стрибків рівня цукру в крові. За даними Американської діабетичної асоціації, макарони, зварені al dente, мають нижчий глікемічний індекс, ніж макарони, зварені м’яко;
• страви, приготовлені до стану аль-денте, зазвичай мають більш естетичний вигляд на тарілці, оскільки зберігають форму та колір інгредієнтів.

Рецепти пасти