Паелья

Що таке паелья

Паелья (ісп. paella) — це традиційна іспанська страва, яка походить з регіону Валенсіана. Основною складовою паельї є рис, а також різноманітні інгредієнти, такі як морепродукти та м’ясо (часто курка), овочі, соуси та спеції (перш за все, шафран).

Смак та склад паельї можуть варіюватися залежно від регіону та індивідуальних уподобань, існують варіанти з різними видами м’яса, морепродуктами, овочами і навіть часником чи петрушкою. Паелья визнана як символ іспанської кулінарії і є популярною стравою в багатьох країнах світу.

Історія паельї

Появу цієї страви в Іспанії пов’язують із тим, що у 10 столітті мусульмани в Аль Андалусі почали вирощувати рис, таким чином розпочавши культуру його споживання по всьому Піренейському півострову.

Зародилася паелья у регіоні Валенсіана, на сході Іспанії, і спочатку це була їжа селян і робітників. Вони збирали доступні їм продукти: рис, помідори, цибулю та равликів. Також могли використовувати м’ясо кролика або качки.

«Паелья» — валенсійське слово, що означає сковорода, так і було названо страву, яка готувалася в цьому посуді.

На середину 19 століття страва стала настільки популярною, що 1840 року іспанська газета вперше використала слово «паелья» на позначення страви, а не сковорідки.

Як готують паелью

Традиційно, у Валенсіані паелью готують на відкритому вогні, розведеному на апельсинових та соснових гілках, — так страва просочується ще й димним ароматом. Споживають паелью просто з посудини, в якій вона готується.

Продукти для приготування паельї варіюються залежно від регіону, але основний набір залишається незмінним. У процесі приготування слід спершу підготувати всі інгредієнти: порізати овочі, підготувати морепродукти, порізати м’ясо. Далі у спеціальній сковороді на оливковій олії обсмажують морепродукти, м’ясо, додають овочі. Рис відварюють у бульйоні зі спеціями, потім додають морепродукти.