Arroz de marisco: паелья з Порту

Помістіть молюсків у миску та залийте їх солоною водою. Зробіть те ж саме з мідіями й відставте їх принаймні на одну годину, але, якщо можливо, довше.

Тим часом підготуйте креветки: видаліть голову і хвіст, потім очистіть кожну з них. За необхідності видаліть темну жилку, розташовану вздовж спини креветки. Ретельно промийте панцирі та відкладіть.

Поставте високу каструлю на середній вогонь. Коли каструля нагріється, додайте крапельку оливкової олії, потім злегка обсмажте, приблизно 2 хвилини, нарізану кубиками цибулю та 2 зубчики подрібненого та очищеного часнику. Викладіть у каструлю панцирі креветок та обсмажте їх 5 хвилин.

Злийте та промийте молюски і мідії, використовуйте м’яку щітку, щоб очистити з них бруд. Додайте їх у каструлю, де смажиться панцир креветок. Тримайте каструлю на повільному вогні близько 2 хвилин, поки раковини не розкриються. Вийміть молюски та мідії з каструлі, залишивши інші інгредієнти, оскільки вони стануть основою для бульйону.

Викиньте всі раковини, які залишилися закритими.

Відкладіть морепродукти.

Залийте залишок інгредієнтів у каструлі 2 літрами окропу. Доведіть до кипіння. Тримайте бульйон на слабкому або середньому вогні приблизно півтори години. У кінці приготування вийміть панцирі та збийте бульйон міксером.

Поставте чисту велику каструлю на середній вогонь. Додайте столову ложку оливкової олії, решту цибулі та очищений і подрібнений квадратиками болгарський перець. Смажте все близько 2 хвилин, періодично помішуючи. Додайте рис, готуйте 2 хвилини, а потім додайте склянку білого вина.

Коли вино повністю вбереться, поступово додайте теплий збитий міксером бульйон, помішуючи між кожним додаванням.

Перш ніж додавати бульйон, переконайтеся, що рис повністю увібрав рідину.

Поставте сковороду на середній або сильний вогонь, додайте чайну ложку оливкової олії та обсмажте креветки порціями до золотистої скоринки.

Додайте в сковороду мідії і молюски, а також часник, що залишився. Готуйте приблизно 2 хвилини.

Деглазуйте білим вином, приправте сіллю та перцем.

Змішайте рис та морепродукти. Суміш повинна вийти кремовою і соковитою. Додайте ще трохи бульйону та вершкового масла. Приправте сіллю та перцем, посипте нарізаним свіжим коріандром.

Подавайте негайно.