top banner
паэлья на берегу моря
Фото: Depositphotos

Arroz de mariscо: паэлья из города Порту

Сложность приготовления
Средний
6
порций
1:20
часы приготовление
30
минут подготовки
514
ккал
48 г
белки
4 г
жиры
61 г
углеводы
*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Порту... Потрясающий португальский город с разноцветной историей и уходящими вниз со склонов улицами в брусчатке, оживленными кафе и ресторанами с фантастической едой и чудесными напитками. Как-то SHUBA оказалась среди водоворота улиц, где жители города, спеша по делам, немного сердито пробегали мимо туристов, остановившихся посреди дороги при виде вагончика старинного трамвая. Всюду натопив пробивался аромат кухни, который невозможно было игнорировать, и SHUBA, не теряя времени, пришла на обед в небольшой ресторанчик.

Конечно, о таком приключении рассказывать можно долго и вкусно, но лучше остановиться на главном — на рецепте душистой португальской паэльи, а если точнее — на рисе с морепродуктами (Arroz de mariscо), который SHUBA пришлось попробовать в тот день.

Также вкусно: Испанская паэлья с креветками и кальмарами

Тогда SHUBA еще не знала, что Arroz de mariscо был выбран в 2011 году одним из 7 чудес португальской гастрономии, а просто наслаждалась невероятным сочетанием вкусов. Кстати, португальская паэлья обычно состоит из разнообразных моллюсков, помидоров, свежей зелени и короткозернистого риса, в блюдо добавляют красный сладкий перец и белое сухое вино. Именно такой вариант паэльи SHUBA сегодня и предлагает, но мы должны добавить, что моллюски могут быть выбраны по вашему вкусу.

Ингредиенты 12

Основные

Шаг 1/9

Поместите моллюсков в миску и залейте их соленой водой. Сделайте то же с мидиями и отставьте их по крайней мере на один час, но, по возможности, дольше.

Шаг 2/9

Тем временем подготовьте креветки: удалите голову и хвост, затем очистите каждую из них. При необходимости удалите черную жилку, расположенную вдоль спины креветки. Тщательно промойте панцири и отложите.

Шаг 3/9

Поставьте высокую кастрюлю на средний огонь. Когда кастрюля нагреется, добавьте капельку оливкового масла, затем слегка обжарьте в течение 2 минут нарезанную кубиками головку лука и 2 измельченных зубчика чеснока.

Выложите в кастрюлю панцири креветок и обжарьте их 5 минут.

Шаг 4/9

Слейте и промойте моллюски и мидии, используйте мягкую щетку, чтобы очистить с них грязь. Поместите их в кастрюлю, где жарятся панцири креветок, и держите на медленном огне около 2 минут, пока раковины не раскроются. 

Достаньте моллюски и мидии из кастрюли, оставив другие ингредиенты, поскольку они станут основой для бульона. Выбросьте все оставшиеся закрытыми раковины. Отложите морепродукты.

Шаг 5/9

Залейте остаток ингредиентов в кастрюле 2 литрами кипятка. Доведите до кипения. Держите бульон на слабом или среднем огне около полутора часов. В конце приготовления достаньте панцири и взбейте бульон миксером.

Шаг 6/9

Поставьте большую чистую кастрюлю на средний огонь. Добавьте столовую ложку оливкового масла, оставшийся лук и очищенный и нарезанный квадратиками болгарский перец. Жарьте все около 2 минут, периодически помешивая. 

Добавьте рис, готовьте 2 минуты, затем добавьте стакан белого вина.

Шаг 7/9

Когда вино полностью впитается, постепенно добавьте теплый, взбитый миксером бульон, помешивая между каждым добавлением.

Прежде чем добавлять бульон, убедитесь, что рис полностью впитал жидкость.

Шаг 8/9

Поставьте сковороду на средний или сильный огонь, добавьте чайную ложку оливкового масла и обжарьте порциями креветки до золотистой корочки.

Добавьте в сковороду мидии и моллюски, а также оставшийся чеснок. Готовьте около 2 минут.

Деглазируйте белым вином, приправьте солью и перцем.

Шаг 9/9

Смешайте вареный рис и морепродукты. Смесь должна получиться кремовой и сочной. Добавьте немного бульона и сливочного масла. Приправьте солью и перцем, посыпьте свежим нарезанным кориандром.

Подавайте немедленно.

Мы также обращаем ваше внимание на проверенный семейный рецепт паэльи с морепродуктами.

Читайте также

Комментарии и рейтинги

Оценить рецепт
Оставьте комментарий, будьте первым
Оставьте комментарий, будьте первым

Похожие публикации

Стань автором Shuba

В мире безграничных возможностей, мы верим, что ваши рецепты — это настоящие сокровища, которыми следует поделиться с другими.

Добавить рецепт
Наш сайт использует cookie
Для чего это нам нужно