Arroz de mariscо: паэлья из города Порту

Поместите моллюсков в миску и залейте их соленой водой. Сделайте то же с мидиями и отставьте их по крайней мере на один час, но, по возможности, дольше.

Тем временем подготовьте креветки: удалите голову и хвост, затем очистите каждую из них. При необходимости удалите черную жилку, расположенную вдоль спины креветки. Тщательно промойте панцири и отложите.

Поставьте высокую кастрюлю на средний огонь. Когда кастрюля нагреется, добавьте капельку оливкового масла, затем слегка обжарьте в течение 2 минут нарезанную кубиками головку лука и 2 измельченных зубчика чеснока.

Выложите в кастрюлю панцири креветок и обжарьте их 5 минут.

Слейте и промойте моллюски и мидии, используйте мягкую щетку, чтобы очистить с них грязь. Поместите их в кастрюлю, где жарятся панцири креветок, и держите на медленном огне около 2 минут, пока раковины не раскроются. 

Достаньте моллюски и мидии из кастрюли, оставив другие ингредиенты, поскольку они станут основой для бульона. Выбросьте все оставшиеся закрытыми раковины. Отложите морепродукты.

Залейте остаток ингредиентов в кастрюле 2 литрами кипятка. Доведите до кипения. Держите бульон на слабом или среднем огне около полутора часов. В конце приготовления достаньте панцири и взбейте бульон миксером.

Поставьте большую чистую кастрюлю на средний огонь. Добавьте столовую ложку оливкового масла, оставшийся лук и очищенный и нарезанный квадратиками болгарский перец. Жарьте все около 2 минут, периодически помешивая. 

Добавьте рис, готовьте 2 минуты, затем добавьте стакан белого вина.

Когда вино полностью впитается, постепенно добавьте теплый, взбитый миксером бульон, помешивая между каждым добавлением.

Прежде чем добавлять бульон, убедитесь, что рис полностью впитал жидкость.

Поставьте сковороду на средний или сильный огонь, добавьте чайную ложку оливкового масла и обжарьте порциями креветки до золотистой корочки.

Добавьте в сковороду мидии и моллюски, а также оставшийся чеснок. Готовьте около 2 минут.

Деглазируйте белым вином, приправьте солью и перцем.

Смешайте вареный рис и морепродукты. Смесь должна получиться кремовой и сочной. Добавьте немного бульона и сливочного масла. Приправьте солью и перцем, посыпьте свежим нарезанным кориандром.

Подавайте немедленно.