Торт фрезьє — справжня насолода з фейковою історією

Звідки походить страва

За легендою, до створення цього торта причетний шпигун на ім’я Антуан де Фрезьє. Це він запропонував королю Людовикові XIV покращити здоров’я та пообіцяв, що монарха вилікує полуниця. І навіть заради цього привіз до Франції кілька кущів на розплід.

Придворний кухар засумнівався, чи королю сподобається «просто» полуниця, і вигадав багато десертів із цією ягодою. А найкраще йому вдався той славнозвісний торт, який став візитною карткою французької кухні.

Проте насправді за часів Людовика XIV французи й не чули про полуницю. Її штучно вивели аж у 18 столітті в Голландії. А торт, що відомий нам під назвою фрезьє, виник на основі десерту, що його в 19 столітті створив Огюст Ескоф’є.

Як готувати торт фрезьє

Основа торта — бісквіт, просочений цукровим або цукрово-молочним сиропом. Коржі намащують заварним кремом, відомим як крем муслін — з молока, яєць, вершкового масла, кукурудзяного крохмалю, цукру та ванільного екстракту.

Верх торта — марципан із мигдального тіста з харчовим барвником. А краї торта оздоблюють половинками свіжих полуниць.

Дуже важливо дотримуватися всіх етапів перемішування, нагрівання, остигання та збивання інгредієнтів. Наприклад, готуючи крем, ділимо цукор навпіл: з однією половиною збиваємо курячі жовтки, другу розчиняємо в молоці.

Яке начиння використовують для фрезьє?

Для торта фрезьє знадобляться форма-кільце діаметром 22 см, пергамент для випікання, ацетатна плівка для зберігання торта в холодильнику, харчова плівка для крему. І, звичайно, потрібні вінчик та міксер, а також дуже гострий ніж.

Якщо ви використовуєте марципанову глазур, наготуйте також качалку для тіста і чисту широку дошку, щоб розкачати мигдальне тісто.

Скільки часу потрібно на приготування торта?

Щоб торт добре просочився сиропом та кремом, а полуниці міцно трималися, варто лишити фрезьє в холодильнику на 4-6 годин. У рецепті від Лілії Цвіт рекомендують поставити бісквіт у холодильник на кілька годин одразу після того, як готовий корж охолоне до кімнатної температури.  Завдяки цьому торт не буде кришитися і його можна буде легко розрізати.

Чи існують простіші та швидші рецепти схожих тортів із полуницею?

Якщо ви не маєте часу та коштів на приготування класичного торта фрезьє або сумніваєтеся, що впораєтесь, ви можете скористатися рецептом бісквітного полуничного торта із сирним кремом або полуничного торта без випікання. Це також дуже смачні торти, які нагадують морозивний десерт.