Торт фрезьє з полуницею — у вас його замовлятимуть за великі гроші 

Розігрійте духовку до 180°С.

Приготуйте бісквіт. Перемішайте яйця з цукром та сіллю. Збийте вінчиком до однорідності. Поставте яєчну суміш на парову баню: встановіть миску на каструлі з окропом так, щоб миска окропу не торкалася. Нагрійте яєчну суміш до 55°С.

Зніміть миску з каструлі та збивайте яйця міксером на великій швидкості впродовж 10-12 хвилин — доки суміш не посвітлішає та не збільшиться в обсязі.

Додайте ванільний екстракт. Перемішайте, поступово введіть борошно та кукурудзяний крохмаль та вимісіть ізнизу нагору лопаткою. Розтопіть вершкове масло і також додайте до суміші. Ще раз добре перемішайте.

Вистеліть форму для випікання пергаментом, налийте в неї тісто. Випікайте 30-35 хвилин. Перевірте готовність дерев’яною шпажкою.

Вийняти форму з духовки та залишіть холонути на 10 хвилин. Відтак вийміть бісквіт із форми й дайте йому охолонути на решітці.

Розріжте охололий бісквіт на дві частини. Виріжте з коржів за допомогою кільця круги діаметром 18 см.

Приготуйте крем. Додайте до жовтків половину цукру. Збивайте вінчиком упродовж 1 хвилини. Обережно всипте кукурудзяний крохмаль і добре перемішайте, щоб не було грудочок.

Налийте в сотейник молоко та додайте другу частину цукру. Поставте сотейник на середній вогонь. Доведіть молоко до кипіння, але не кип’ятіть. Зніміть сотейник із вогню.

Тоненькою цівкою влити частину молока в жовткову суміш, весь час перемішувати. Перелийте суміш у сотейник до решти молока. Поставте сотейник на вогонь і, весь час інтенсивно помішуючи вінчиком, варіть крем до загусання. Зніміть сотейник із вогню, додайте ванільний екстракт, добре перемішайте до однорідності.

Перелийте крем у чисту миску, накрийте харчовою плівкою та лишіть холонути за кімнатної температури.

Охолоджений крем збийте міксером до однорідної маси. Введіть розм’якшене вершкове масло. Збийте до отримання пишного крему.

Вимийте під проточною водою та обсушіть на рушнику полуниці. Видаліть плодоніжки. Половину полуниць розріжте навпіл.

Дно форми затягніть фольгою або поліетиленовою плівкою. Змастіть стінки форми вершковим маслом та прокладіть ацетатною плівкою.

На дно форми покладіть корж. Просочіть його цукровим сиропом. По бортику форми викладіть половинки полуниць зрізом назовні. Частину крему покладіть у кондитерський мішок (без насадки), заповніть усі щілини кремом. Середину торта заповнити ягодами полуниць. Усі щілини заповніть кремом, щоб не лишилося порожнеч. Зверху покрийте додатково кремом на 1 см.

Покладіть зверху другий корж і просочіть цукровим сиропом. Поставте торт у холодильник на 4-6 годин.

Приготуйте марципан. У блендер покладіть мигдальне борошно із цукровою пудрою, збийте до однорідності. Додайте рідкий мед та збийте в однорідну масу. Збивайте доти, доки маса почне збиватися в грудочки. Додайте харчовий барвник рожевого кольору, ще раз добре збийте. Перекладіть масу в чистий посуд, вимісіть руками — повинна вийти еластична маса, схожа на пластилін.

Викладіть марципанову масу на пергамент, накрийте другим шматком пергаменту та розкачайте в круглий пласт діаметром 20 см. Виріжте круг діаметром 18 см.

Дістаньте торт із холодильника, вичавіть на корж крем, який лишився, рівномірно розподіліть по поверхні. Витягніть торт із кільця та накрийте марципаном. Прикрасьте ягодами полуниці.